سفری در دنیای فلفل ها

فلفل یکی از پر مصرف ترین ادویه ها در آشپزی و خانه داری است. که دارای انواع بسیار با عطر و طعم های متفاوت است. انواع فلفل سیاه، سفید، قرمز و سبز، همه از یک گیاه تهیه می شوند. رنگ ‌فلفل به زمان برداشت و شیوه عمل آوردن آن بستگی دارد. این گیاه فواید زیادی دارد. مصرف آن سیستم هاضمه را تقویت می کند. و به گردش خون سرعت می بخشد.

فلفل سفید و (سیاه) درختچه ای بالا رونده ای است که به حالت خودرو و وحشی در مناطق مختلف هند می روید. گل های آن سفید و به صورت سنبله است. میوه آن گرد و کوچکتر از نخود، ابتدا به رنگ سبز و پس از رسیدن به رنگ قرمز تیره در می آید. و به شکل خوشه ای از ساقه آویزان می شود.

انواع فلفل ها

• سیاه
• سفید
• قرمز
• سبز

• رنگ فلفل به زمان برداشت و شیوه عمل آوردن آن بستگی دارد. رایج ترین نوع فلفل، فلفل سیاه است که برای آن باید میوه های فلفل را زمانی چید که نارس و رنگشان هنوز سبز است. دانه ها در جریان تخمیر و خشک شدن چروکیده و سیاه رنگ می شوند.

• دیگر نوع متداول، فلفل سفید است. برای به دست آوردن فلفل سفید، دانه‌ها هنگام برداشت باید کاملا رسیده و به رنگ کبود متمایل به قرمز تیره باشند. دانه‌ها را در آب قرار می دهند تا خیس بخورند. سپس تنها مغز دانه ها باقی می مانند که در جریان خشک شدن رنگ سفید متمایل به زرد پیدا می کنند.

• فلفل قرمز نیز از میوه های کاملا رسیده گیاه فلفل به دست می آید. با این تفاوت که فرایند خشک کردن دانه ها باید سریع انجام گیرد.

• محصول نادرتر این گیاه فلفل سبز است. برای تهیه آن دانه های فلفل به صورت زرد و نارس برداشت می شوند. و سپس باید در معرض نمک یا سرکه قرار گیرند تا از تخمیر شدن آنها جلوگیری شود.

تفاوت فلفل سفید و فلفل سیاه

فلفل سفید و فلفل سیاه هر دو محصول یک گیاه به نام Piper Nigrum هستند. و تفاوت آن ها این است که فلفل سیاه زیر نور خورشید خشک می شوند. و فلفل سفید زمانی که دانه های رسیده بعد از رسیدن در آب خیس بخورند و پوست آن‌ها جدا شود. میزان چربی موجود در فلفل سیاه بیش تر از فلفل سفید است. ارزش دارویی فلفل سفید نسبت به فلفل سیاه بیش تر است. عطر، طعم و بوی فلفل سیاه نسبت به فلفل سفید قوی تر است. طعم فلفل سیاه بهتر از فلفل سفید است. و به همین دلیل کاربرد بیشتری در آشپزی نیز دارد. طول عمر فلفل سیاه نسبت به فلفل سفید بیشتر است. فلفل سفید موجب بروز واکنش‌های آلرژیک در افراد می‌شود.

خواص انواع فلفل

فلفل از گیاهان دارویی بسیار قدیم جهان است و دارای طبع گرم و خشک می باشد. رقیق کنندهٔ خون، ضد بلغم، ضد نفخ و ضد سرفه است. از فلفل برای تسکین درد دندان، قطره قطره آمدن ادرار، تقویت کبد، تنگی نفس، تقویت حافظه، مسمومیت و تقویت معده نیز استفاده می‌کنند.

دیگر خواص فلفل شامل موارد زیر می باشد:

• تقويت كننده معده و بادشکن می باشد.
• زیاده روی در صرف فلفل باعث ایجاد افزایش ترشحات معده می گردد.
• کسانی که ناراحتی معده دارند در خوردن آن افراط نکنند.
• گرد آن باعث فرار حشرات می گردد.
• برای جلوگیری از بید زدگی لباس در میان لباس ها بپاشند.
• فلفل مقوی حافظه و اعصاب می باشد.
• مسکن درد های عصبی است.
• جهت رفع رطوبت دماغ و معده فلفل با مویز جویده و میل شود.
• جهت فلج و بی‌حسی اعضای بدن با روغن فلفل ماساژ دهند.
• فلفل خون غلیظ را سبک می کند.
• جهت رفع سفیدک ناخن ضماد فلفل بگذارند.

از فلفل سفید در چه غذاهایی استفاده میشود؟

این گونه از فلفل، زمانی به دست می آید که پوست بیرونی دانه ها بر اثر تابش نور خورشید خشک و باز شود. دانه های سفید درون این پوست ها، فلفل سفید است. فلفل سفید، عطر و طعم ماندگاری ندارد و پس از گذشت زمان به سرعت رایحه آن از بین خواهد رفت. به دلیل رنگ سفید این فلفل، بهتر است در غذاهایی از آن استفاده کنید که بخواهید رنگ یک دستی داشته باشند. و دانه های فلفل در آن مشخص نباشند. مانند تهیه سس سفید و یا پوره سیب زمینی.

فلفل سفید را باید بعد از پخت ظرف اضافه کرد، زیرا گرم شدن بیش از حد می تواند طعم تلخی از آن خارج شود. یا به دلیل تفاوت در فلفل سیاه مانند سوپ های خامه دار، ویشی سیو، سیب زمینی پوره یا غذای صدفی یا به دلیل تفاوت در گرما و عطر و طعم ، مانند غذا های آسیایی انتخاب می شود.

کالری انواع فلفل

• فلفل سیاه

طبع فلفل ها گرم است ولی فلفل سیاه از بقیه گرم تر است و طبع خیلی گرم و خشکی دارد. در هر ۱۰۰ گرم از فلفل سیاه ۲۵۱ کالری انرژی موجود است. فلفل سیاه دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار قوی است. مصرف فلفل سیاه در افراد مبتلا به آرتریت تاثیر خوبی در کاهش ورم مفاصل و نشانگرهای التهاب موجود در خون دراد. پیپرین موجود در فلفل سیاه تاثیر مثبت روی عملکرد مغز دارد. و به کاهش علائم بیماری های مربوط به زوال مغز از جمله آلزایمر و پارکینسون کمک می کند.

• فلفل سفید

طبیعت فلفل سفید گرم و خشک می باشد. این دانه خوش عطر، گرم کننده و پاک کننده بلغم و تریاق و ضد سم است. در هر ۱۰۰ گرم فلفل سفید ۲۹۶ کالری موجود است. این نوع فلفل خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد. حاوی مقادیر بالای پیپرین است که باعث تحریک رنگ دانه های پوست می شود. و یکی از بهترین روش های طبیعی برای درمان بیماری ویتیلیگو یا پیسی محسوب می شود.

• فلفل قرمز و سبز

در طب سنتی طبع فلفل سبز و قرمز گرم و خشک است و کالری ۱۰۰ گرم فلفل قرمز ۲۸۲ کالری است. روغن گیاهی سرد و عسل مصلحات فلفل در طب سنتی اند. فلفل چیلی غنی از ویتامین C است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که برای ترمیم زخم و عملکرد سیستم ایمنی مهم می باشد.

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : ویکی پدیا ، نمناک