چاشنی همان سس می باشد که برای ایجاد مزه ای خاص به غذا افزوده می گردد. بسیاری از گونه های چاشنی همچون رب انار، سویا سس و سس باربیکیو در هنگام پخت غذا به مواد غذایی افزوده می شوند. برخی نیز همچون سس تند، سس سیراچا، سس خردل، مایونز و کچاپ پس از پخت غذا و در هنگام خوردن به آن افزوده می گردد. یکی از رازهای مهم سرآشپز های مشهور استفاده از چاشنی های خوشمزه برای غذاهای گوناگون است. بی گمان گزینش چاشنی خوب به خوشمزه تر شدن غذا و سالاد می انجامد.
مزه دار کردن انواع کباب یا مرینیت کردن مساله ی مهمی می باشد. که با در نظر گرفتن نکات آن می توان غذایی خوشمزه و لذیذ را برای خود و دیگران خاطره انگیز نمود. مرینیت کردن به معنای طعم دار کردن انواع مرغ، ماهی، میگو با چاشنی های ترش یا شیرین می باشد. هر آشپز و یا رستوران دار از روش و دستور خاصی پیروی می کند.
سس یکی از چاشنی های محبوب غذاها می باشد. که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص می دهد. این نوع چاشنی به تنهایی مورد استعمال قرار نمی گیرد. و در حقیقت به صورت مایع و یا نیمه جامد برای افزودن طعمی هر چه دلچسب تر و ظاهری زیباتر به غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.
یکی از از چاشنی های مایع ترش رب انار می باشد. رب انار یا ملاس انار از جوشاندن آب انار به دست می آید. این رب ترش مزه/ ملس کاربردهای زیادی دارد. می توانید از آن برای تهیه خورش فسنجان یا چاشنی کباب استفاده کنید. و یا روی بستنی و دسرها بریزید.
انار ترش طبع سرد و تر دارد. از این رب انار می توان برای کاهش حالت تهوع در دوران بارداری و بیشتر شدن اشتهای خانم باردار کمک گرفت. اما مصرف زیاد آن موجب ابتلا به یبوست خواهد شد.
از دیگر چاشنی های مایع آب لیمو می باشد. برای تهیه آب لیمو، میوه لیمو را آب گیری می کنند. و مقدار کمی آب آشامیدنی به آن اضافه می کنند تا رقیق شود. این روش تهیه خانگی آب لیمو است. روش های مختلفی برای مصرف آب لیمو وجود دارد.
می توان با آب لیمو نوشیدنی های گرم یا سرد تهیه کرد. و یا به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف استفاده کرد. آبلیمو خواص زیادی برای بدن دارد. به همین دلیل است که خانواده های ایرانی در بیشتر غذاهای خود از آب لیمو استفاده می کنند.
یکی دیگر از چاشنی های مایع ترش سرکه است. سِرکه یک محلول آبی از اسید استیک و مواد شیمیایی دیگری است. که می تواند، شامل طعم دهنده ها باشد. معمولاً ۵ تا ۲۰ درصد از حجم سرکه ها، اسید استیک می باشد. معمولاً اسید استیک با تخمیر اتانول یا تخمیر قند توسط باکتری های اسید استیک تولید می شود. سرکه‌های طبیعی، اسید تاتاریک و جوهر لیموی کمتری دارند. سرکه معمولی افزون بر داشتن آنتی بیوتیک های طبیعی، پس از تخمیر دارای اسید آمینه های بیولوژیک می شود. در صورتی که در سرکه مصنوعی این ماده مهم وجود ندارد.
سرکه طبیعی ناظم متابولیسم بدن می باشد. چون ترشح بزاق را زیاد می کند. ترشح بزاق از نظر علم بیوشیمی، دارای مقدار زیادی مواد پروتئینی (آلبومین) است که غذا را بهتر حل و هضم می کند. همچنین اختلاط سرکه با بزاق دهان، از دندان ها در برابر فساد حفظ می کند.
آبغوره یکی از پرمصرف ترین چاشنی های مایع ترش می باشد. میوه ی سبز رنگ و کال انگور که دارای طعم ترش می باشد، غوره نام دارد. و برای درست کردن انواع ترشی و آبغوره مورد استفاده قرار می گیرد. آبغوره دارای اسید سوکسینیک، اسید مالیک، اسید گلیکولیک، اسید فرمیک، اسید اگزالیک و قند می باشد. دارای خواص بی شمار و مفید برای سلامتی است. از جمله کمک به هضم غذا، کنترل وزن، مصرف به عنوان منبع ویتامین C و بسیاری موارد دیگر. که با نوشیدن اندکی از این نوشیدنی به آن دست خواهید یافت. همچنین برخی از بیماری ها با این نوشیدنی ترش مزه و گوارا درمان می شود.
