افزودنی ها

افزودنی ها همان چاشنی یا ادویه هستند که برای ایجاد مزه ای خاص به غذا افزوده می شود. بسیاری از گونه های چاشنی‌ همچون زردچوبه، انواع فلفل، زعفران و غیره در هنگام پخت غذا به مواد غذایی افزوده می شوند. برخی نیز همچون سس تند، سس سیراچا، سس خردل، مایونز و کچاپ پس از پخت غذا و در هنگام خوردن به آن افزوده می شوند.

یکی از رازهای مهم سرآشپزهای مشهور استفاده از چاشنی های خوشمزه برای غذاهای گوناگون است. بی گمان گزینش چاشنی خوب به خوشمزه تر شدن غذا و سالاد می انجامد.

انواع افزودنی های غذا :

• نمک
• فلفل
• پاپریکا
• زعفران
• زردچوبه
• میخک
• زیره
• جوز هندی
• دارچین و …

زردچوبه

پودر زردچوبه نوعی افزودنی به رنگ زرد تیره و گاهی روشن است که یکی از پرکاربردترین ادویه ها به‌شمار می رود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را تشکیل می دهد. این نوع از ادویه جات از ریزوم های گیاه به دست می آید. رنگ زرد آن باعث می شود که در غذا ها و صنعت رنگ سازی دارای کاربرد بسیاری باشد.

پاپریکا

پاپریکا نوعی افزودنی است که از آسیاب فلفل خشک شده به عنوان مثال فلفل دلمه ای، فلفل تند تهیه می شود. در بسیاری از زبان های اروپایی، پاپریکا به خود واژه فلفل ،دلمه ای قرمز اشاره می کند. این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. پاپریکا می تواند طیفی از طعم ملایم تا تند داشته باشد. طعم آن نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوت است.

دارچین

دارچین نوعی افزودنی خوشبو است که در بعضی از غذاها می‌ریزند. پودر دارچین همنشین از داروهای گیاهی خوشبو نیز محسوب می‌شود. درخت دارچین که بیشتر در هندوستان و چین می‌روید، جزو رده دولپه‌ای‌های جدا گلبرگ می‌باشد و همیشه سبز است. گل‌های منظم و سفید مایل به زرد دارد. پوست این گیاه را هم که قهوه‌ای‌ رنگ است دارچین می‌گویند.