موسیر، سیر بی بو

موسیر بومی ایران، کشورهای آسیای میانه، هند و خاور دور است. بزرگ‌ترین صادرکننده جهانی موسیر تازه چین است. نوع تازه آن اکثراً در سبد های حصیری کوچک که داخل یک تور قرار دارد در فروشگاه های کشور های غربی بفروش می رسد. احتمالاً سوء تفاهم هایی در مورد نام گذاری این گیاه وجود دارد. ویکی‌پدیای انگلیسی حاوی دو مقاله مختلف در مورد این گیاه است. یکی A stipitatum و دیگری solo garlic.

موسیر دارای اسیدهای چرب و عناصر معدنی (پتاسیم، سدیم، منیزیم، آهن، مس، روی و منگنز) می باشد. از فراورده های این گیاه برای کم کردن قند خون در افراد دیابتی مورد استفاده است. و هم چنین از خواص گند زدائی آن برای دفع انگل ها همراه غذا از آن استفاده می شده است. و علاوه بر آن برای ضد عفونی کردن آب مورد استفاده داشته است.

 

تفاوت سیر و موسیر

 موسیر و سیر دو گیاه متفاوت هستند، اما خواص یکسانی دارند. این گیاه ۴۰ گونه مختلف و طعمی شبیه سیر و تلخی کمتری نسبت به سیر دارد. مانند سیر و پیاز خاصیت آنتی اکسیدانی، رقیق کردن خون یا خواص آنتی باکتریالی دارد. اما مواد معدنی و ویتامین های موجود در آن ها با هم متفاوت است. یکی از ویژگی های بارز موسیر بو ندادن دهان پس از مصرف آن است.

هر دو خاصیت ضد سرطانی به دلیل وجود گوگرد دارند. موسیر به شکل پیازی تقریبا درشت از ریشه این گیاه که در زیر خاک رشد کرده است در می‌آید. و همراه محصولات و فراورده های مختلفی به کار می رود. سیر به شکل چند حبه کوچک داخل یک کیسه، اما موسیر به شکل یک پیاز است.

 

خواص موسیر

• افزایش دفع ادرار
• التیام دهنده و ترمیم کننده زخم ها
• تسکین دهنده التهاب طحال و کبد
• تأثیر مثبت آن بر دستگاه اعصاب مرکزی
• کاهش سردرد های میگرنی
• کمک به سیستم قلبی- عروقی
• کمک به کاهش چربی های خون
• پیشگیری از تصلب شرائین
• تنظیم فشار خون

 

کاربرد های درمانی موسیر

• تقویت رشد مو سالم

موسیر برای افزایش رشد مو سالم مفید است. و گردش خون پوست سر را افزایش می دهد و رشد مو را تقویت می کند. حاوی گوگرد است که ریزش مو را کاهش می دهد. و درخشانی مو را افزایش می دهد. هم چنین می توانید آن را با لیمو، باترمیلک و عسل مخلوط کنید تا شوره سر را از بین برود.

• بهبود عملکرد مغز

مغز نیروی محرک انسان است. تمام وظایف بدن را تنظیم می کند. کمبود هر ماده مغذی مهم که برای عملکرد مغز اهمیت دارد، باعث اختلال در فعالیت بهینه می شود. موسیر غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و آمینو اسیدهایی است که عملکرد مغز را افزایش می دهند. این گیاه اسید گاما – آمینوباتیک را فراهم می کند. که یک انتقال دهنده عصبی کلیدی است. و به کاهش استرس و استراحت ذهن کمک می کند. ویتامین ها همچنین به عملکرد روحی و عاطفی، با تنظیم واکنش های هورمونی و آنزیمی در مغز کمک می کنند.

•  آنتی اکسیدان

خوشبختانه این گیاه غنی از آنتی اکسیدان است. موادی مانند کوسترین و کامپرلو طبیعی که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند. آلیسین یکی دیگر از این آنتی اکسیدان هایی است که در پیاز و سیر یافت می شود. و همچنین به کاهش جهش های سلول کمک می کند.

•  بهبود گردش خون

این گیاه به بهبود جریان در بدن کمک می کند. و گردش خون را افزایش می دهد. آهن، پتاسیم و مس به افزایش تولید گلبول های قرمز جدید کمک می کند. و هم چنین التیام و متابولیسم را تقویت می کند. می تواند برای کمک به درمان کم خونی هم مفید باشد.

• کاهش فشار خون

فشار خون یک عامل حیاتی برای حفظ قلب سالم و گردش خون خوب است. موسیر، حاوی آلیسین است که می تواند فشار خون را همراه با پتاسیم که به اتساع عروق خونی کمک می کند، کاهش دهد. این فرآیند از لخته شدن خون جلوگیری می کند. و از سیستم قلبی و عروقی از استرس محافظت می کند.

• جلوگیری از دیابت

این گیاه، دارای ویژگی های هیپوگلیسمی است که می تواند به کنترل دیابت کمک کند. این خاصیت به خاطر وجود مواد فوتو شیمیایی موجود در آن ها است. دو نوع مواد فوتو شیمیایی عمدتاً در موسیر یافت می شوند. وآلویل دیسفلیید مسئول خواص ضد دیابتی اش هستند. این مواد فوتو شیمیایی همچنین می توانند به بهبود حساسیت انسولین، و کنترل بیشتر گلوکز خون کمک کنند.

• کاهش وزن

چاقی مفرط، خطر بیماری های خاص نظیر دیابت، سرطان و بیماری های قلبی را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. این گیاه می تواند به کاهش وزن با استفاده از مقدار کالری پایین خود کمک کند.

• داشتن پوستی سالم

موسیر با میکروب های عامل عفونت های پوستی، به واسطه مواد مغذی اش با میکروب هایی که مسئول عفونت های پوستی هستند، مبارزه می کنند. و گوگرد هم از پیری زودرس جلوگیری می کند. گوگرد هم چنین به جلوگیری از تجمع پوست مرده کمک می کند. و در تسکین قرمزی و حساسیت پوست مستعد موثر است.

• کمک به سیستم دفاعی بدن

دستگاه ایمنی بدن بسیار پیچیده است. کوچک ترین نقص در سیستم ایمنی ما می تواند منجر به عواقب فاجعه باری شود. این گیاه شامل بسیاری از مواد مغذی برای تقویت ایمنی بدن است. که باعث گیر انداختن مهاجمان خارجی و جلوگیری از عفونت می شود.

 

کاربرد های موسیر

• آشپزی

موسیر گیاهی است که مشابه سیر می باشد و ریشه اش فقط یک پیاز درشت است. برگ هایش باریک و دراز و گل هایش مایل به قرمز اند. پیاز این گیاه خوراکی است . همچنین در ترشی ها و اغذیه بکار می رود و بویش از سیر کمتر است . ایتالیایی ها با استفاده از این خوراکی، چیز های های گوناگونی می پزند. و پیازچه آن را نیز در روغن زیتون کنسرو می کنند . از خواص پودر آن به عنوان ادویه استفاده می‌کنند. و برای طعم بهتر، تازه آن را در ماست می ریزند. از ساقه آن به عنوان سبزی خوردنی استفاده می شود.

 

• ترشی

ترشی موسیر نیز همچون سیر ترشی، ترشی لیته و ترشی سالاد فصل گزینه مناسبی برای سفره های ایرانی است. که طرفداران ویژه ای در ایران دارد. در بسیاری از ترشی ها برای خوش عطر طعمی آن از موسیر تازه یا خشک استفاده می شود. حتی میتوانید به تنهایی ترشیاین گیاه خوش عطر را تهیه نمایید. و در کنار انواع غذاها از این چاشنی خوشمزه استفاده کنید.

 

• ماست و موسیر

برای تهیه ماست و موسیر باید گیاه تازه یا خشکِ خیس خورده را ریز یا رنده نمود. و با کمی نمک و فلفل و پونه در ماست مخلوط و سرو نمود. نسبت مواد بستگی به سلیقه و سلامت افراد دارد. یک لیوان ماست پرچرب ۱۵۰ کالری، یک لیوان ماست کم‌چرب ۱۱۰ کالری و ۱۰۰ گرم موسیر ۷۰ کالری انرژی دارد.

 

ترشی موسیر

• روش آماده كردن موسیر تازه

موسیر، دو گونه است. یك نوع آن، دارای طعم تلخ است و نوع دیگرش تلخ نیست. نوع تلخ آن را پس از پوست كندن و ورقه‌ ورقه‌كردن، درون آب بریزید. و هر چند ساعت یك بار، آب آن را عوض كنید تا كاملاً تلخی اش گرفته شود. سپس آن را روی پارچه‌ای پهن كنید. و بگذارید رطوبتش كاملاً گرفته شود. حالا این موسیر، آماده برای درست كردن ترشی می باشد.

مواد لازم برای تهیه ترشی موسیر :

 

موسیر های آماده را درون شیشه بریزید. و به اندازه دلخواه، نمك، یك قاشق چایخوری زردچوبه و سركه بیفزائید. و درِ آن را كاملاً ببندید تا ترشی، جا بیفتد. برای آماده كردن این ترشی، می‌توان هم از تازه و هم از خشک آن استفاده كرد.

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : ویکی پدیا، نمناک