سماق میوه ای خوشه ای به رنگ قرمز و قهوه ای از خانواده ی پسته‌ ایان است. برای فراوری این ادویه آن را خشک و سپس آسیاب کرده به عنوان ادویه جات مورد استفاده قرار می گیرد. این چاشنی خوش طعم، درختچه ای به ارتفاع ۳ تا ۴ متر دارد که شاخه‌های جوان و دم برگ‌های […]

پیاز، گیاهی از سرده سیر از تیره نرگسیان است. این گیاه از قدیمی ترین سبزی های خوراکی در دنیا و ایران است . این محصول سه هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر کشت می شد. و بر اساس برخی اسناد کارگرانی که در ساختن اهرام مصر فعالیت می کردند، از پیاز به عنوان

بهار نارنج شکوفه درخت نارنج است. که در عطرسازی و ساختن اسانس، انواع نوشیدنی های فصلی و عرقیجات و تهیه مربا، گز، سوهان و … کاربرد بسیار دارد. از بهار نارنج در ایران استفاده های صنعتی بسیاری می شود. از این گل عرق تهیه می‌شود که طبیعتی گرم دارد. این عرق اشتها آوری قوی می باشد. و برای رفع ضعف اعصاب، غم و افسردگی مفید

نعنا فلفلی گونه ای نعنا است. گیاهی است از رده دولپه ای های پیوسته گلبرگ که از سبزی های خوراکی و دارویی است. به این گیاه سوسنبر هم می گویند. سوسنبر حاصل تلاقی گونه های نعناع آبی و نعناع معمولی و از گیاهانِ بومی شمال آفریقا و مدیترانه است. این گیاه، سال ۱۷۲۱ میلادی، در

گُلپَر گیاهی گلدار، علفی، دوساله و پایا از خانوادهٔ چتریان است. این گیاه در مناطق مختلفی از نیمکره شمالی رویش دارد. و همچنین بومی ایران است. در ناحیه های نمناک کوهستانی ایران و مناطق پیرامونی از جمله مناطق کوهستانی شهرستان شفت و تالش استان گیلان می روید. همهٔ گونه های سردهٔ گلپر معطر هستند. و برخی گونه‌ها در آشپزی ایرانی به‌عنوان ادویه کاربرد دارد. در بختیاری کرسم یا

بامیه گیاهی است گرمسیری که در نقاط سرد، کم رشد و کم محصول می‌شود. گیاه دارای ساقه راست، پوشیده از تار و ارتفاع ۵/. تا ۱ متر (گاهی ۲ متر) است. برگ هایی به شکل قلب تخم فرعی مرکب از ۵–۳ لوب و گل هایی منفرد در کناره برگ ها دارد. رنگ گلبرگ های آن

 زیره دانه ای معطر و ضد نفخ است که گیاهی شبیه بوته هویج دارد. برگهای این گیاه ۲۰ الی ۳۰ سانتی متر و ارتفاع آن تقریبا ۵۰ سانتی متر است. میوه این گیاه نیز هلالی شکل و دارای خطوط برجسته به اندازه ۲ میلی متر است. دو نوع از این گیاه در دنیا وجود دارد

هِل میوه ای کوچک به اندازه بند انگشت با پوست تیره و دانه های خوشبو است. هل، میوه گیاهی از تیره زنجبیل هاست. و انواع مختلفی شامل هل سیاه، هل سفید و هل سبز دارد. که نوع سبز آن عطر تندتری دارد. این دانه یکی از چاشنی های معطر مورد استفاده در بعضی از غذاها،

پاپریکا نوعی ادویه است که از آسیاب فلفل خشک شده به عنوان مثال فلفل دلمه ای و یا فلفل تند تهیه می شود. در بسیاری از زبان های اروپایی، پاپریکا به خود واژه فلفل ،دلمه ای قرمز اشاره می کند. این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. پاپریکا می تواند طیفی از طعم

زنجبیل سَنگیپِل، نیز در برخی متون قدیمی شنگویر گیاهی گلدار از خانواده زنجبیلیان است. و ساقه آن بعنوان ادویه در آشپزی و گیاه دارویی در طب سنتی مورد استفاده قرار می گیرد. این گیاه بومی جنوب شرق آسیا است. و برگ هایی سرنیزه ای به رنگ سبز براق و ساقه های‌ باریک و نی مانند دارد. گل های آن سبز مایل به زرد با لبه ای ارغوانی