پیازچه و اکتشاف طعم و شگفتی‌های آن

پیازچه

پیازچه یا Spring Onion نوعی سبزیجات است که از گیاه پیاز به دست می‌آید. گیاه پیاز از خانواده پیازیان (Alliaceae) است و به طور گسترده در سراسر جهان کشت می‌شود. این گیاه سبزی که به عنوان یک تکه جدا از پیاز عادی شناخته می‌شود.

 

تاریخچه

تاریخچه استفاده از این پیاز به زمان‌های قدیمی برمی‌گردد. براساس تحقیقات باستان‌شناسی، استفاده از پیاز به عنوان یک ماده غذایی در حدود ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد آغاز شده است. اصلی‌ترین استفاده از پیاز در اواخر قرون وسطی در کشورهای اروپایی گزارش شده است.

پیازچه با نام‌های مختلفی در دنیا شناخته می‌شود. در برخی مناطق، به آن عنوان‌هایی مانند پیاز سبز، پیاز روزانه، پیاز چینی و یا سیب زمینی سبز هم می‌گویند. در زبان انگلیسی به آن “Spring Onion” می‌گویند که به معنی “پیاز بهاری” است، اشاره‌ای به زمان برداشت آن در بهار دارد.

استفاده از پیازچه در غذاها به خاطر طعم ملایم و معطر آن است. می‌تواند در سالادها، نمک‌ها، سوپ‌ها، پیش غذاها، سس‌ها و حتی در بعضی از غذاهای آسیایی مانند نودل و وونتون به کار رود.

در ادبیات آشپزی، این گیاه به عنوان یکی از افزودنی‌های مهم و پرکاربرد در آشپزی شناخته می‌شود.

 

ویژگی ظاهری

پیازچه  دارای ویژگی‌های ظاهری خاصی است. این سبزیجات عموماً شامل ساقه‌های بلند و استوانه‌ای است که از پیاز برافراشته می‌شوند. در بخش بالایی ساقه‌ها، برگ‌های باریک و سبز رنگی وجود دارد.

ساقه‌های آن به رنگ سبز تیره تا روشن متغیر است و اغلب دارای تنوعی از لون‌ها مانند سبز مایل به زرد، سبز تیره و حتی سبز روشن می‌باشند. این ساقه‌ها به طور کلی نرم و برق دارند.

به طور ظاهری شبیه به علف می‌باشد و ارتفاع آن نیز متفاوت است، اما معمولاً در حدود ۲۰ تا ۵۰ سانتیمتر بلند می‌شود. برگ‌های سبز و باریک آن از ریشه مشترک ساقه بیرون می‌روند و به صورت خوشه‌هایی قرار می‌گیرند.

ریشه‌ها عموماً سفید و ظریف هستند و به عنوان یک قسمت از پیازچه شناخته می‌شوند.

 

 

انواع

پیازچه (Spring Onion) به صورت گسترده در انواع مختلفی وجود دارد. این انواع می‌توانند از لحاظ شکل، اندازه، رنگ و طعم متفاوت باشند. در زیر برخی از انواع رایج را بررسی می‌کنیم:

 

 

پیازچه سفید (White Spring Onion)

این نوع ،دارای ساقه‌های سفیدرنگ است که در بخش بالایی آن رشد می‌کنند. طعم آن معمولاً ملایم‌تر است و در آشپزی معمولاً برای تزئین غذاها استفاده می‌شود.

 

 

 

پیازچه قرمز (Red Spring Onion)

این نوع ،دارای ساقه‌های قرمز یا قرمز تیره است. طعم آن تا حدودی تندتر است و در برخی غذاهای مکزیکی و آسیایی به عنوان تزئین و عنصر اصلی استفاده می‌شود.

 

 

پیازچه چینی (Chinese Chives)

این نوع، ساقه‌های بسیار بلندتری نسبت به سایر انواع دارد و به طور کلی شبیه به علفانه است. در آشپزی چینی و آسیایی به طور گسترده استفاده می‌شود و طعم ملایمی دارد.

 

 

 

پیازچه ژاپنی (Japanese Negi)

این نوع ،ساقه‌های طولانی‌تری نسبت به پیازچه معمولی دارد و غالباً در آشپزی ژاپنی استفاده می‌شود. طعم آن شیرین تر و نرم تر است.

 

 

 

پیازچه غار (Welsh Onion)

پیازچه غار ساقه‌های ضخیم و مقاومی دارد و طعم آن معتدل است.  در آشپزی بریتانیایی و اروپایی استفاده می‌شود.

 

 

این تنها برخی از انواع پیازچه هستند و در هر منطقه و فرهنگ ممکن است انواع دیگری نیز وجود داشته باشد. هر نوع با طعم و خواص خاص خود مورد استفاده در آشپزی قرار می‌گیرد.

 

ارزش غذایی

پیازچه از نظر ارزش غذایی، یک منبع مفید از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این سبزیجات دارای کالری کمی هستند و حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین C، ویتامین K، ویتامین A و فولات (ویتامین B9) هستند.

به طور کلی، این سبزیجات شامل موارد زیر است:

•  حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C است که برای سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست، جذب آهن و تولید کلاژن بسیار مهم است.
• حاوی ویتامین K است که نقش مهمی در انعقاد خون، سلامت استخوان‌ها و کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی دارد.
• این سبزیجات حاوی ویتامین A است که برای حفظ سلامت چشم، سلامت پوست و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.
• حاوی فولات است که برای سلامت سیستم عصبی، تولید سلول‌های خون و سلامت قلب بسیار مهم است.

علاوه بر این، حاوی مواد معدنی اهمیتی مانند پتاسیم، کلسیم، مس و آهن است که برای حفظ سلامت عمومی بدن ضروری هستند.

با توجه به محتوای غذایی پیازچه، مصرف آن می‌تواند به تناول مقادیر متعادلی از ویتامین‌ها و مواد معدنی کمک کند و به سلامتی عمومی بدن سودمند باشد.

 

آشپزی

به عنوان یک سبزیجات معطر و ملایم، در آشپزی بسیار متنوع استفاده می‌شود.

 

• سالاد: پیازچه تازه خرد شده یا بصورت نیمه درشت در سالاد‌های مختلف مانند سالاد خورشتی، سالاد میکس، سالاد گرین و غیره به عنوان تزئین استفاده می‌شود و به طعم و زیبایی آن اضافه می‌کند.

 

• سوپ‌ها و نمک‌ها: بصورت خرد شده به سوپ‌ها و نمک‌ها اضافه می‌شود تا طعم و مزه آنها را تغییر دهد و ملایم‌تر کند.

 

• پیازچه سوخاری: ساقه‌های پیازچه را می‌توان به صورت سوخاری در روغن گرم کرده و به عنوان تزئین و طعم‌دهنده در برخی از غذاها مانند نودل، رایس، سوپ‌های آسیایی و وونتون استفاده کرد.

 

• سس‌ها و مارینادها: پیازچه خرد شده می‌تواند به سس‌ها و مارینادها اضافه شود تا طعم و مزه آنها را تنوع بخشد. به عنوان مثال، پیازچه خرد شده می‌تواند در سس‌های مایونزی، سس‌های سویا و سس‌های مختلف مورد استفاده قرار گیرد.

 

• پیازچه سرخ شده: ساقه‌های آن را می‌توان در روغن سرخ کرده و به عنوان تزئینی مانند سرخ کردن برای سالاد، ساندویچ‌ها و پیتزا استفاده کرد.

موارد فوق تنها نمونه‌هایی از استفاده‌های پیازچه در آشپزی هستند. با توجه به خواص ملایم و معطر آن، می‌تواند به تنوع و طعم بخشیدن به غذاها کمک کند. در آشپزی خلاقانه، می‌توانید به عنوان یک عنصر اصلی یا تزئینی در انواع غذاها استفاده کنید و به طعم و ظاهر آنها افزوده شود.

 

خواص دارویی و درمانی

به عنوان یک سبزیجات دارای خواص دارویی و درمانی متعددی است.

• آنتی‌باکتریال

دارای خاصیت ضدباکتریایی است و می‌تواند در مبارزه با عفونت‌ها و باکتری‌ها مفید باشد.

• ضد التهاب

 ترکیبات موجود در این سبزی می‌توانند به عنوان ضد التهاب عمل کرده و در کاهش التهاب‌ها و آلایش‌ها کمک کنند.

• ضد سرطان

 شامل آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند فلاوونوئیدها است که می‌توانند در کاهش ریسک برخی از بیماری‌های سرطانی مانند سرطان معده، سرطان کبد و سرطان ریه مفید باشند.

• تقویت سیستم ایمنی

حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی است که می‌توانند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها را افزایش دهند.

• سلامت قلب و عروق

مصرف آن می‌تواند به کاهش فشار خون، کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) کمک کند. این موارد می‌توانند در حفظ سلامت قلب و عروق موثر باشند.

• سلامت هضمی

 دارای خواص آنتی‌اسیدی و ضد تشنج است و می‌تواند در کاهش علائم سوء هاضمه و تسکین مشکلات معده کمک کند.

• اثر ضدسرماخوردگی

 می‌تواند به عنوان ضدسرماخوردگی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن در برابر سرمازدگی عمل کند.

 

همچنین، دارای خواص ضدبادی و مفید برای پوست است و می‌تواند در درمان مشکلات پوستی مانند جوش‌ها و آکنه کمک کند.

 

 

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.