سیر، این بدبوی پر خاصیت

سیر گیاهی است علفی و دائمی که ساقه آن تا ارتفاع ۴۰ سانتیمتر نیز می رسد. قسمت زیر زمینی آن متورم و مرکب از ۵ تا ۱۲ قطعه است. و محصور در غشا های نازک و ظریف برنگ خاکستری مایل به سفید می باشد. برگ های آن باریک و نواری شکل به رنگ سبز تیره و گل های آن کوچک و صورتی رنگ است. که به صورت یک چتر در انتهای ساقه ظاهر می شود.

پودر سیر همنشین از سیر خشک شده درست می شود و فواید زیادی نسبت به گیاه تازه آن دارد. چون هنگامی که آن را خشک می کنید، عمر مفیدش به طور نمادین افزایش می دهید. بنابراین می توان آن را برای ماه ها یا حتی سال ها بدون از دست دادن مواد مغذی نگهداری کرد.

 

خواص سیر

سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین‌های ب۱ ب۲ و ب۳ است. یک آنتی بیوتیک طبیعی، ضد قارچ و ضد ویروس قوی است. در ميان فرآورده هاي مختلف سير، اسانس آن داراي عملکرد ضد میکروبی قوی تری است. به طوری که نسبت به پودر سیر و سیر تازه به ترتیب ۲۰۰ و ۹۰۰ برابر اثرات ضد میکروبی قوی تری دارد. به علاوه استفاده از اسانس و عصاره آن در صنایع غذایی از سوی موسسه غذا و داروی ایالات متحده آمریکا ایمن معرفی شده است.

سیر حاوی پتاسیم و ژرمانیوم است. که موجب بهبود سلامتی می شوند. ژرمانیوم می تواند یون های مثبت را خنثی نماید. و با تسهیل جریان خون سبب افزایش سطح انرژی بدن و رفع دردها و کوفتگی ها در بدن شود. به طور طبیعی تمامی سلول های بدن انسان دارای ژرمانیوم می باشند. مهم‌ترین خواص این گیاه مربوط به آلیسین می‌باشد. آلیسین یک ترکیب روغنی، و با رنگ زرد روشن است که عطر خاص این گیاه را به وجود می آورد. به آلیسین روغن سیر هم گفته می شود.

 

کالری سیر

کالری این گیاه در حالت پخته، سرخ شده در ماهی تابه 411 کیلو کالری و در حالت خام 149 کیلو کالری در 100 گرم می باشد. علاوه بر این که کالری این بد بوی پرخاصیت کم است، سیر، به ویژه عصاره کهنه آن، حتی ممکن است منجر به کاهش وزن در زنان یائسه شود. یک مطالعه در سال 2012، نشان داد که زنان یائسه که روزانه به مدت سه ماه  این عصاره را مصرف‌‌ می کردند نسبت به افرادی که این کار را نکرده بودند، وزن بیشتری (با درصد چربی بدن و BMI) را از دست دادند.

 

روغن سیر

سیر را می توان به اشکال مختلف مصرف کرد. و یا حتی آن را به صورت روغن درآورد. می توان روغن آن را با آسیاب کردن و خیساندن حبه های آن ، توسط روش تقطیر بخار کرده و به شکل روغن تهیه نمود. ثابت شده است که این روغن با مدیریت کلسترول بالا و فشار خون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. با این حال، همچنین می تواند به عنوان درمانی برای مشکلات روزانه شما استفاده شود.

 

خواص روغن سیر

• درمان آکنه
• تقویت ایمنی بدن
• تسکین دندان درد
• جلوگیری از ریزش مو
• افزایش رشد مو
• رفع شوره سر
• تقویت جریان خون در کف سر

 

پودر سیر 

زمانی که قرار است سیر به عنوان چاشنی به غذاها اضافه گردد بیشتر از پودر آن استفاده می شود. افزودن این پودر به غذا باعث می شود که طعم ظریف سیر را بدون احساس بافت آن زیر دندان مزه کنید. پودر های موجود در بازار کشور از نظر اندازه دانه ها از پودر ریز تا به اندازه دانه های شن و از نظر رنگ از سفید و بژ رنگ گرفته تا قهوه ای روشن متمایز هستند.

نوع خارجی آن معمولاً رنگ سفید تر و بوی تندتری دارد. پودر سیر چاشنی انواع غذاها است. در پخت انواع سوپ ها، خورشت ها، مرغ بریان و همچنین در تهیه ی ترشیجات از این پودر استفاده می شود. برای بهره مندی از عطر و طعم بهتر و محصول با کیفیت تر لازم است در خرید این پودر دقت کنید. پودر سیر مرغوب ایرانی بوی مطبوع و ملایم تری دارد به شکلی که فضای اطراف را تحت تاثیر بوی خود قرار می دهد.

 

حریره سیر

حریره سیر یک نوع چاشنی است که با سیر و روغن خوراکی تهیه می شود و در یخچال نگه داری می گردد. برای استفاده در هر غذا یک یا دو قاشق از آن را داخل غذا می ریزند. علاوه بر آن، روغنی که روی آن ریخته می شود، بو و عصاره سیر را دارد. که می توان در غذا بدون وجود آن، طعم و عطر آن را ایجاد کرد. حریره سیر را می توان حدود یک الی دو سال در یخچال نگهداری و از آن استفاده نمود.

 

مواد لازم جهت تهیه حریره سیر

سیر	پانصد گرم
روغن زیتون، کنجد یا مایع	نصف لیوان
نمک	نصف قاشق غذا خوری

 

• مرحله اول

برای تهیه حریره مخصوص ابتدای کار، سیر ها را پوست می گیریم. توجه داشته باشید که بهتر است از سیر خشک استفاده کرد. سیر تازه مناسب حریره نیست. آن ها را می شوییم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود.

• مرحله دوم

سپس حبه های سیر را روی دستمال می ریزیم و می گذاریم کامل خشک شود. چون وجود آب باعث می شود که حریره کپک بزند. و با عث شل شدن آن می شود. سپس آن ها را داخل غذا ساز می ریزیم و غذا ساز را روشن می کنیم.

• مرحله سوم

می توان سیر ها را درشت تر خرد کرد یا به صورت پوره در آورد. بسته به اندازه آن به آن نمک می زنیم. به طوری که شور نشود ولی خوش نمک شود. و حالت چاشنی بودن را به حریره بدهد. هر بار از این حریره یک قاشق داخل غذا بریزیم وجود این نمک مشکلی ایجاد نمی کند.

• مرحله چهارم

کم کم شروع به اضافه کردن روغن می کنیم. سعی می کنیم از روغن گیاهی مثل روغن زیتون یا کنجد استفاده کنیم. ولی می توان از روغن های خوراکی دیگر که تحمل دمای بالا را داشته باشند استفاده کرد.

• مرحله پنجم

مقدار روغن مشخص نیست و می توان حین استفاده نیز روغن را اضافه کرد. باید روغن به اندازه ای باشد که باعث روان تر شدن و حرکت مواد در دستگاه شود. اما نباد انقدر باشد که از حالت حریری خارج شود. حریره سیر اماده است.

• مرحله ششم

می توان آن را در یک شیشه ریخت و درب آن را محکم بست. می توان مقداری فلفل به دلخواه نیز اضافه کرد که کمی تند و تیز می شود. سپس شیشه ها را داخل یخچال نگهداری می کنیم. و برای هر بار استفاده در غذا می توان یک قاشق از آن را درون غذا ریخت.

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : ویکی پدیا، چی شی