دانه های اسرار آمیز سماق

سماق میوه ای خوشه ای به رنگ قرمز و قهوه ای از خانواده ی پسته‌ ایان است. برای فراوری این ادویه آن را خشک و سپس آسیاب کرده به عنوان ادویه جات مورد استفاده قرار می گیرد. این چاشنی خوش طعم، درختچه ای به ارتفاع 3 تا 4 متر دارد که شاخه‌های جوان و دم برگ‌های آن را موهای ریزی پوشانده است.

پودر سماق همنشین غالبا با طعم ترشی که دارد در غذاهای گوشتی ، مرغ و ماهی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین می توانید آن را به ماست یا سیب زمینی شیرین فصلی یا چیپس اضافه کنید. در نوشیدنی ها نیز خوش مزه است و می توانید از لیموناد سماق استفاده کنید و حتی می توانید یک شربت سرفه طبیعی تهیه کنید.

سماق، مزه منحصر به فردی دارد که معمولاً به تند و کمی میوه ای و کمی شبیه لیمو توصیف می شود. و دارای یک مزه متمایز برای غذاها می باشد. در حقیقت تحقیقات اخیر نشان می دهد که سماق می تواند اثر قدرتمندی روی کنترل قند خون، سلامت قلب، پیش گیری از بیماری ها و حتی تسکین درد داشته باشد.

اجزاء سماق

میوه سماق، مانند بیشتر میوه ها، شامل دو جزء؛ دانه و پوست می باشد.

• دانه

پس از برداشت میوه این گیاه از درختچه، دانه آن را از پوست جدا می شوند. و پس از یک عمل انتخابی ، دانه ها را برای آسیاب، می برند. می شویند و پس از آسیاب و خرد شدن ، به عنوان چاشنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.

• پوست

پوست این گیاه، مانند دانه آن، کاربرد های متنوع و مهمی دارد. پوست آن زمانی از میوه جدا می شود، معمولا برای صنعت چرم و لباس استفاده می شود. از کاربردهای دیگر این گیاه ساخت رنگ، تولید تنباکو و سیگار، یا عناصر تزیینی استفاده می شود.

انواع سماق

دو نوع سماق قرمز و قهوه ای وجود دارد. که هرکدام خواص و فواید خاص خود را دارا می باشد.

• سماق قرمز

این نوع بیشتر درنواحی کوهستانی آذربایجان غربی و در آب و هوای آفتابی دیده می شود. البته نوع برداشت میوه تأثیر زیادی بر رنگ آن خواهد داشت. اگر پوست در طول برداشت به طور کامل از آن جدا نشده باشد، رنگ آن مایل به قرمز خواهد شد. که لزوماً سماق قرمز به رنگ قرمز نخواهد بود. ممکن است بنفش و ارغوانی باشد.

نوع قرمز  آن مرغوب تراز نوع قهوه ای است. زیرا ازطرف انسان بسیار کمتر دستکاری می شود. نوع قرمز طعم ترش دارد . طعم ترش نوع قرمز بسیار کمتر از نوع قهوه ای است. این گیاه قرمز به سبب رنگ جذابی که دارد از آن به عنوان یکی از عناصر تزئینی استفاده می کنند.

• سماق قهوه ای

اگردر زمان برداشت میوه، پوست آن به طور کامل جدا شود، قهوه ای می شود. و مرغوبیت کمتری نسبت به نوع قرمز خواهد داشت. این گیاه  قهوه ای طعم ترش تری نسبت به گیاه قرمز دارد.

کاربرد های سماق

سماق، مزه منحصر به فردی دارد که معمولاً به تند و کمی میوه ای و کمی شبیه لیمو توصیف می شود. و دارای یک مزه متمایز برای غذاها می باشد. در حقیقت تحقیقات اخیر نشان می دهد که سماق می تواند اثر قدرتمندی روی کنترل قند خون، سلامت قلب، پیش گیری از بیماری ها و حتی تسکین درد داشته باشد.

• آشپزی

• شربت یا لیموناد

این گیاه دارای رنگ قرمز غنی، رایحه ای شبیه مرکبات و طعم ترش مخصوص که تا حدی شبیه به آب لیمو است. مردم مناطقی مانند هند گاهی از آن برای تهیه یک نوشیدنی شیرین و ترش استفاده می کنند که به لیموناد سماق معروف است.

• دمنوش

از سماق نوعی چای یا دمنوش هم در بسیاری از مناطق درست می کنند. و معتقدند که دارویی مناسب برای رفع انواع التهابات و گرفتگی هاست. دمنوش این گیاه برای درمان بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفلوانزا مفید است.

• طب سنتی

سماق در طب سنتی دارای طبعی سرد خشک می باشد. و برای افراد گرم مزاج می تواند مورد مناسبی باشد. در گذشته از این گیاه و فرآورده های آن به صورت خیلی زیاد برای رفع انواع عفونت های زنانه، بیماری های مربوط به عادات ماهیانه و همچنین عوامل یائسگی استفاده می کردند.

این ادویه همچنین دارای خواص زیادی میباشد. از جمله برای رفع و کنترل دیابت، جلوگیری از ابتلا به سرطان، تقویت کلی سیستم بدنی زنان، جلوگیری از ابتلا به انواع عفونت از جمله عفونت های قارچی، تقویت و جلوگیری از پوکی استخوان، خواص ادرار آوری و رفع بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفلوانزاست.

خواص سماق

• یک آنتی اکسیدان قدرتمند است!

•  مبارزه با عفونت های قارچی

• مبارزه با میکروب

• مناسب برای دیابت

• مبارزه با سرطان

• جلوگیری از پوکی استخوان

چگونه می توان سماق را مصرف کرد؟

دمنوش سماق

طرز تهیه دمنوش سماق

به منظور تهیه  این دمنوش داخل قوری آب جوش بریزید.  یک تا دو قاشق پودر سماق داخل آن اضافه کنید. سپس قوری را روی سماور بگذارید. و به منظور شیرین شدن کمی نبات خرد  به آن بیفزایید. پس از دم کشیدن قوری را کنار بگذارید تا ته نشین شود. و بعد با استفاده از صافی ریز داخل فنجان بریزید و نوش جان کنید.

می توانید دمنوش سماق را به صورت نکوبیده نیز تهیه کنید. برای این منظور  ابتدا آب جوش را آماده کنید. و بعد دانه های سماق و عسل  را داخل قوری بریزید. و به ازای هر نفر آب جوش داخل قوری بریزید. حال درب قوری را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت کتری بماند. و پس از زمان ده دقیقه به منظور جدا شدن دانه های سماق آن را از صافی عبور دهید. و داخل استکان بریزید و در صورت تمایل می توانید کمی نبات و عسل نیز به آن بیفزایید.

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : جهان شیمی، نمناک