معجزه ادویه آبگوشت

اگر شما برای هر غذایی ادویه مخصوص به آن غذا را بکار ببرید، می توانید طعم خوشایندی در آن غذا به وجود آورید. آبگوشت نیز از این قاعده مستثنا نیست و نیاز به ادویه خاصی دارد. بسیاری از افراد فکر می کنند ادویه آبگوشت فقط زردچوبه، فلفل و برگ بو است. در صورتی که چنین نیست. و در رستوران ها، از چاشنی های خاص استفاده می کنند تا طعم لذیذی به آن ببخشند. طعم آبگوشت فقط به دلیل ادویه آبگوشت نیست. و عوامل دیگری مثل گوشت آن نیز در طعم دخالت دارند.

اگر می خواهید آبگوشت شما طعم لذیذی داشته باشد، بهتر است از گوشت گوسفند با استخوان که چربی کمتری دارد استفاده کنید. همچنین برای اینکه این غذا جا بیفتد، نیاز به زمان است. باید اجاز دهید که گوشت و حبوبات به خوبی با هم پخته شوند تا جا بیفتند. اگر تمام این نکات را رعایت کردید، حالا نوبت به استفاده از ادویه آبگوشت می رسد. لزوم استفاده از این چاشنی به این دلیل است که باعث می شود بوی چربی گوشت از بین برود و عطر دلپذیری بگیرد.

 

فواید خوراک آبگوشت :

گوشت و حبوبات موجود در آبگوشت به علت داشتن پروتئین و آهن برای افراد لاغر و مبتلایان به کم‌خونی بسیار مفید است. این غذا قوای جنسی افراد را نیز افزایش می دهد. و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است.

آبگوشت غذای مناسبی، برای افرادی است که رژیم غذایی دارند. زیرا تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را دارد. پس این افراد می‌توانند بدون دغدغه آبگوشت را به برنامه غذایی خود اضافه کنند. تنها این نکته را به یاد داشته باشند که در پخت این غذا نباید از دنبه و چربی استفاده کرد. باید در مصرف آبگوشت تعادل را حفظ کرده و از زیاده روی خودداری شود. بهتر است افراد آبگوشت همراه با نان جو میل کنند.

 

طرز پخت آبگوشت سنتی و خوشمزه :

• مرحله اول

برای تهیه آبگوشت سنتی بهتر است از شب قبل نخود و لوبیا سفید را در دو کاسه آب به صورت جداگانه خیس کنید. و در صورت امکان چندین مرتبه آب موجود در کاسه ها را تعویض کنید. تا نفخ حبوبات به طور کامل رفع شود و پخت راحت تری داشته باشند. شما همچنین میتوانید برای از بین بردن نفخ حبوبات از یک عدد خیار استفاده کنید.

• مرحله دوم

برای شروع، مقدار کمی روغن در یک قابلمه می ریزیم و گوشت آبگوشتی را اضافه می کنیم. گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند. سپس نخود و لوبیا را آبکشی می کنیم به گوشت اضافه می کنیم. و انها را نیز در حد یک دقیقه تفت می دهید.

• مرحله سوم

در این مرحله پوست گوجه فرنگی و یکی از پیازها را می گیریم. و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. یکی از نکات مهم در مورد خوشمزه تر شدن آبگوشت اضافه کردن آب جوش می باشد.

• مرحله چهارم

حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم آبگوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. پس از اینکه آب جوش را اضافه کردیم، اجازه می دهیم مواد آبگوشت حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا آبگوشت به خوبی جا بیفتد.

• مرحله پنجم

پس از گذشت ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه سیب زمینی ها را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. سپس چربی موجود در قابلمه را خارج می کنیم. و به همراه پیاز باقیمانده به خوبی می کوبیم تا کاملا له شوند. سپس مجددا به قابلمه اضافه می کنیم.

• مرحله ششم

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود. سپس به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود آبگوشت خوشرنگ تری داشته باشیم.

• مرحله هفتم

پس از اضافه کردن رب گوجه فرنگی اجازه می دهیم آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند. تا به طور کامل جا بیفتد. سپس آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. آبگوشت را می توانیم به دو روش سرو کنیم.

• مرحله هشتم

روش اول و مرسوم این است که آب آبگوشت را جداگانه سرو کنیم. و باقی مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبیم و گوشت کوبیده را به صورت جداگانه سرو کنیم.

روش دوم هم این است که در کاسه هر نفر مقداری از حبوبات و گوشت را اضافه کنیم.

 

چاشنی های خوشمزه همراه با آبگوشت :

آبگوشت از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که جایگاه ویژه در برنامه غذایی ایرانیان دارد. این خوراک خوشمزه و مغذی را می توان با انواع چاشنی میل کرد.

• پیاز
• انواع ترشی
• سیر ترشی
• سبزی خوردن
• ماست
• زیتون و زیتون پرورده

برخی از این چاشنی ها علاوه بر دلچسب تر کردن این خوراک خواص درمانی برای بدن نیز دارند. به عنوان مثال متخصصان تغذیه بسیار تاکید کرده اند که همراه با آبگوشت حتما پیاز و یا ترشی میل شود. زیرا پیاز حاوی پتاسیم می باشد. و برای افرادی که به فشار و چربی خون مبتلا هستند مفید است. مصرف پیاز باعث افزایش ترشحات مجرای تنفسی می شود. که مصرف آن در روز‌ های آلوده باعث کاهش آثار بد آلودگی هوا می شود. همچنین ترشی ترشحات اسید معده را بیشتر می کند. و باعث جذب بهتر آهن و هضم سریع غذا خواهد شد.

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : چی شی ، باشگاه خبرنگاران جوان