پیاز، سبزی همه فن حریف!

پیاز، گیاهی از سرده سیر از تیره نرگسیان است. این گیاه از قدیمی ترین سبزی های خوراکی در دنیا و ایران است . این محصول سه هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر کشت می شد. و بر اساس برخی اسناد کارگرانی که در ساختن اهرام مصر فعالیت می کردند، از پیاز به عنوان غذایِ اصلی استفاده می نمودند. این گیاه به خانواده نرگسیان متعلق است. و گیاهی است دو ساله با رشد بوته ای ضعیف، برگ های استوانه ای شکل تو خالی.

پیازی که به صورت وحشی در طبیعت بِرویَد نا شناخته  است. ولی حداقل ۷۰۰۰ سال پیش به طور انتخابی کاشت و پرورش داده شده است. آن گیاهی دو ساله است، ولی معمولاً به صورت یک‌ساله کاشته می شود. انواع جدید معمولاً تا ارتفاع ۱۵ تا ۴۵ سانتیمتر رشد می کنند. برگ‌ها سبز مایل به زرد هستند. و در یک ردیفِ باریکِ مسطح به شکل بادبزن و متناوب رشد می کنند.

آن ها گوشتی، توخالی، استوانه ای شکل و یک طرف مسطح هستند. در پهن‌ترین حالت شان یک چهارم از راهی که به سمت نوک ضخیم و مخروطی شکل می پیمایند هستند. ته هر برگ معمولاً غلاف سفیدی است که از پایه اصلی می رویَد. از زیر، هر پایه اصلی دسته ای از ریشه های فیبری از فاصله کوتاهی از خاک گسترش می یابند. هنگامی که پیاز بالغ می شود، ذخایر غذایی شروع به انباشتگی در ته برگ و برجستگی پیاز می کنند.

 

انواع پیاز پر مصرف

این گیاه انواع مختلفی دارد که همه ی ما این موضوع را هم به خوبی می دانیم. ولی مساله ای که ممکن هست خیلی به آن دقت نکرده باشیم، کاربرد مختلف آن ها هست. هر نوع خاصیت، طعم، تندی و تیزی خاص خودش را دارد. به همین دلیل هم کاربردش در آشپزی متفاوت هست.

• زرد
• قرمز
• سفید
• شیرین
• پیازچه

 

پیاز زرد

 رقمی از پیاز خشک با مزه و بوی تند است. درونش سفید است و لایه‌های پوست کاغذیش رنگ قهوه ای متمایل به زرد دارد. معروف‌ترین عضو خانواده است که پوست قهوه ای طلایی دارد. و لایه های داخلی آن هم سفید یا سفید مایل به زرد هست. این نوع بوی تند و تیزی دارد و بهترین گزینه برای پخت و پز محسوب می شود. این نوع گیاه به طور معمول بین بهار تا پاییز کشت و برداشت می شود. ولی آن ها را در انبار‌ها نگهداری می کنند. ماندگاری خیلی بالایی دارند.

آن ها را باید در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. به همین دلیل در تمام فصول در بازار موجود هست. در سراسر سال قابل دسترسی هستند. مقدار سولفور این پیاز از پیاز سفید بیشتر است. که موجب می شود مزه و بوی آن تندتر و پیچیده تر شود. و برای پخت و پز مناسب تر می باشد.

 

پیاز قرمز

این نوع رنگی زیبا با پوشش مخملی قرمز مایل به بنفش که مغز سفید رنگی دارد. به دلیل طعم ملایم و شیرین آن بهترین گزینه برای مصرف به صورت خام هست. نسبت به نوع سفید و زرد، فلاونوئید‌ها و فیبر بیشتری دارد. به خاطر رنگ زیباش می توانید برای تزئین بشقاب غذا ازش استفاده کنید. برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. این نوع هم در تمام فصول سال در بازار موجود هست. و به مدت ۳ تا ۴ ماه می توانید آن‌ها را به راحتی در دمای خانه نگهداری کنید.

 از نظر اندازه متوسط تا بزرگ است و مزه ملایم تا شیرین دارد. اغلب به صورت خام، کباب یا کمی پخته با غذاهای دیگر مصرف می شوند. یا به خاطر رنگش به سالاد اضافه می‌ گردد. زمانی که پخت رنگ قرمزش را از دست می دهد.  در سراسر سال قابل دسترسی است. رنگ قرمز به علت آنتی سیانیدین هایی مثل سیانیدین است. در مقایسه با نوع سفید و زرد مقدار زیادی زردینه و فیبر دارد. می‌توان ۳ تا ۴ ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. از پوست آن برای رنگ کردن استفاده می‌شود.

 

پیاز سفید

این نوع پوستی کاملا سفید رنگ و طعمی ملایم و خنک دارد. فرق نوع سفید و زرد در این هست که نوع سفید، شیرین تر هست و ماندگاری کمتری را نسبت به نوع زرد دارد. به طور کلی نوع سفید و قرمز بخاطر قند بیشتری که دارند نسبت به زرد عمرشان کوتاهتر است. از نظر کاربرد تقریبا مثل پیاز قرمز هست. می شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این نوع گیاه برای غذا‌ های مکزیکی بهترین گزینه هست. نوع سفید کوچک در سوپ، کاسرول و تاس کباب استفاده می شود. این نوع به پیاز آبپز معروف است.

در غذاهای مکزیکی برای کامل کردن مزهٔ اجزاء دیگر استفاده می شود. آن را می توانید تفت دهید تا به رنگ قهوه ای تیره در بیاید. و برای فراهم کردن مزه ترش و شیرین به غذا های دیگر افزود.  آن‌ها با نام «پیاز بویلر» هم شناخته می شوند. و می توان آن ها را به سالاد هم اضافه کرد.

 

پیاز شیرین

این نوع در اصل آمریکایی هست. و اولین بار در منطقه ی جنوب شرقی جورجیا کشت شده است. این نوع، شیرین، ترد و آبدار هست و کمی طعم آن به تندی می زند. به خاطر طعم شیرین و قندی که دارد برای درست کردن پیاز کاراملی عالی هست. همچنین پیاز‌های ویدالیای بزرگ یک انتخاب خیلی خوب برای درست کردن حلقه های پیاز سوخاری محسوب می شوند.

 

پیازچه

پیازچه، نوش پیاز یا پیاز بهاره نوعی تره پیاز از سرده والک است. که پس از بلوغ دارای سر گلوله وار می گردد.  قابلیت استفادهٔ خام به عنوان سبزی یا یکی از اجزای سالاد را دارد. که بیشتر در آمریکای شمالی می باشد. اما در آسیای شرقی بیشتر به صورت پخته یا سرخ شده مصرف می گردد.

این سبزی در واقع همان پیازی است که قبل از رسیدن کامل، برداشت شده است. طعم پیازچه نسبت به پیاز ملایم تر و تراکم مواد مغذی در آن ها بیشتر است. خواص آن بسیار شبیه به خواص پیاز و البته تا حدودی خواص تره است. همچنین خاصیت ضد میکروب، ضد سرطان، ضد چربی، ضد فشار خون و ضد التهاب دارد.

 

کاربرد های پیاز

• آشپزی

معمولاً پیاز را خرد و در غذا های دلچسب و گرم متفاوتی استفاده می کنند. و ممکن است به عنوان اجزاء اصلی غذاهایی مثل سوپ پیاز فرانسوی یا چتنی استفاده شود. آن را می توان به اشکال مختلف استفاده کرد: پخت، جوشاند، با آتش ملایم پخت، کباب کرد، سرخ کرد، در روغن پخت، برشته کرد، تَفت داد، یا به صورت خام در سالاد ریخت. این گیاه به علت لایه لایه بودنِ طبیعی بعد از پخت برای پر کردن مواد مختلف به درون آن مناسب است. این گیاه یک غذای اصلی و مهم در آشپزی هندی است. و برای غلیظ کردن کاری و شیره گوشت استفاده می شود.

• ترشی

ترشی پیاز به عنوان خوراکی خورده می شود. این ها معمولاً بخشی از غذاها در میخانه ها و فروشگاه های ماهی و چیپس در سراسر بریتانیا و کشورهای مشترک المنافع هستند. که معمولاً در بریتانیا با پنیر یا آبجو سرو می شوند. در آمریکای شمالی پیاز را خرد و خوب سرخ می کنند که با نام پیاز حلقه‌ای سِرو می شود.

• سوخاری

پیاز سوخاری به صورت متداول در آمریکا، استرالیا و بریتانیا یکی از فست فودهای مورد علاقه مردم است. که هم در کنار غذا های فست فودی دیگر سرو می شود. و هم به تنهایی و با سس خورده می شود. در ایران هم به شدت مورد علاقه ایرانی ها می باشد. تهیه آن در منزل فوق العاده به صرفه است. و می توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.

 این غذا عموماً متشکل از “حلقه های” پیاز است. که داخل خمیر یا آرد سوخاری غوطه ور و سپس سرخ می شوند. هر چند می توان از خمیر پیاز نیز استفاده کرد. حلقه ها به خاطر تفاوت در اندازه، نمایش بهتری نسبتاً به خمیر آن دارند. این غذا بعضی اوقات همراه سس هایی مانند مایونز یا کچاپ سرو می شود.

• پودر پیاز

این پودر ادویه ای است که از پیاز خشک تهیه می شود. و مقداری از آن، طعم پیاز تازه را به غذا اضافه می کند. برخی از آشپزها دوست دارند از این پودر استفاده کنند. زیرا استفاده از آن راحت تر از گیاه تازه است. و نیازی به خرد کردن ندارد. در ضمن در غذا نیز دیده نمی شود. این ادویه را می توانید در اکثر فروشگاه ها و در کنار سایر ادویه های خشک پیدا کنید.

حاوی خواص بی نظیری از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم و… است. که می توانید در غذا های خود از آن استفاده کنید. البته توجه نمایید که حاوی مقادیر کمی از این مواد مغذی است. به این معنی است که شما نمی توانید برای تأمین کل مقدار توصیه شده از این مواد، روی آن حساب کنید.

• گرانول پیاز

گرانول این گیاه علاوه بر خاصیت های بسیار زیادی که دارد یک طعم دهنده بسیار عالی برای غذا های مختلف نیز به شمار می رود. با استفاده از این محصول می توانید طعم و مزه بسیار خوبی به غذاها بدهید. استفاده از گرانول آن روی لازانیا و پیتزا نیز در بین بسیاری از مردم رواج دارد. این چاشنی علاوه بر خوش طعم کردن، غذاها را خوشبو نیز می کند.

از این ادویه در تهیه غذاهای گوشتی استفاده می شود. استفاده از گرانول این گیاه باعث می شود بوی گوشت از بین برود. باعث افزایش اشتها نیز می شود. به افراد کم اشتها توصیه می شود از این گرانول در غذاهای خود استفاده کنند. گرانول پیاز هم دارای انواع گوناگونی هستند. در بین تمام پودر هایی که در بازار در معرض فروش قرار گرفته می شوند یک نمونه از آنها دارای مشتری ها و طرفدارهای زیادی می باشند. پر مصرف ترین نوع پیاز خشک، نوع گرانول سفید می باشد.

• آب پیاز

مطالعات علمی نشان می دهند که آب پیاز از راه های مختلفی به کاهش ریزش مو کمک می کند. این گیاه سرشار از گوگرد است، که عنصری ضروری برای بدن به شمار می رود. گوگرد در اسید های آمینه که اجزای تشکیل دهنده پروتئین‌ها هستند، یافت می شود. پروتئین ها به ویژه کراتین که غنی از گوگرد است برای داشتن موهای سالم حائز اهمیت هستند.

هنگامی‌که پوست سر را با آب پیاز ماساژ می‌دهیم گوگرد موردنیاز برای تقویت ریشه مو تأمین می شود. و ازاین رو احتمال ریزش مو کمتر می گردد. علاوه بر این، گوگرد موجود در این گیاه در تولید کلاژن نقش کلیدی دارد. و کلاژن نیز به سهم خود به تولید سلول های پوستی سالم و رشد مو کمک می کند. همچنین اعتقاد بر این است که آب این گیاه در تقویت گردش خون موضعی مؤثر است. استفاده از این آب برای مو و پوست سر می تواند خون رسانی به فولیکول های مو را افزایش دهد. که به نوبه خود رشد مو را بهبود می بخشد.

 

فواید آب پیاز

• دور کردن بید
• جلوگیری از نیشِ پشه
• افزایش رشد مو
• کاهش کک و مک صورت
• برق انداختن به شیشه و ظروف مسی
• جلوگیری از زنگ زدن آهن
• مقاوم کردن گیاهان در برابر آفات
• پایین آوردن تب
• تقویت دستگاه گوارش

 

فواید و راهکار های استفاده از آب پیاز برای رشد و تقویت مو :

۱. آب پیاز برای پرپشت شدن مو

• مواد لازم

» یک قاشق غذ خوری آب پیاز
» پد پنبه ای

• روش استفاده

یک پد پنبه ای را به آب پیاز آغشته کنید. پد پنبه‌ای را به پوست سر خود بمالید. به تمام پوست سر خود بزنید. و آن را برای چند دقیقه ماساژ دهید. اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه الی ۱ ساعت روی سرتان بماند. موهای خود را با یک شامپوی ملایم بشویید. این آب علاوه بر تغذیه، به تقویت گردش خون پوست سر کمک می کند. این ماده همچنین با هرگونه مشکلات مربوط به پوست سر مقابله می کند. و رشد موها را سریع تر می نماید. روش تقویت مو با این آب را یک روز در میان بکار ببرید.

۲. استفاده از سیب زمینی و آب پیاز

• مواد لازم

» دو قاشق غذا خوری آب سیب زمینی
» یک قاشق غذا خوری آب پیاز

• روش استفاده

مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. این مخلوط را روی پوست سر خود بمالید. و سرتان را با حرکات دورانی به آرامی ماساژ دهید. اجازه دهید این مخلوط به مدت ده دقیقه روی سر شما بماند. موهای خود را با یک شامپوی ملایم بشویید. استفاده از ترکیب این گیاه و سیب زمینی، یکی دیگر از روش های پرپشت شدن مو است. این ماده به تغذیه فولیکول ها کمک می کند. و باعث سالم ماندن مو های شما می شود. از این روش یک روز در میان استفاده کنید.

۳. استفاده از تخم مرغ و آب پیاز برای تقویت مو

• مواد لازم

» یک قاشق غذا خوری آب پیاز
» یک عدد تخم مرغ
» دو الی سه قطره روغن رزماری یا اسطوخودوس
» کلاه دوش

• روش استفاده

آب پیاز و تخم مرغ را با همزن تند بزنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود. این مخلوط را روی پوست سر خود بمالید. هنگامی که مو و پوست خود را به طور کامل با مخلوط پوشاندید از کلاه دوش استفاده کنید تا چیزی روی زمین نریزد. به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه منتظر بمانید. موهای خود را با آب خنک و یک شامپوی ملایم بدون سولفات بشویید. آب خنک باعث جلوگیری از پخته شدن تخم مرغ در موهای شما و در عین حال کنترل بوی آن می شود.

استفاده از ماسک پیاز و تخم مرغ، یکی دیگر از روش های پرپشت شدن مو با پیاز است. این ماسک مو از ارزش غذایی تخم مرغ و خواص تقویت کنندگی آب پیاز متشکل است. پروتئین زیاد تخم مرغ به تغذیه موهای شما و سالم نگه داشتن آن کمک می کند. این آب نیز پوست سر شما را برای تقویت رشد مو تحریک می نماید. روغن موجود در این ترکیب به کنترل بو کمک می کند. از این روش یک الی دو بار در هفته استفاده کنید.

۴. ترکیب سیر و آب پیاز برای مو

• مواد لازم

»  آب سیر
»  آب پیاز
»  روغن زیتون

• روش استفاده

سه ماده را ب میزان برابر مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. این مخلوط را روی پوست سر خود بمالید. و سرتان را با حرکات دورانی به آرامی ماساژ دهید. اجازه دهید این مخلوط به مدت یک ساعت روی سر شما بماند. موهای خود را با یک شامپوی ملایم بشویید. سیر منبعی غنی از مواد معدنی مانند کلسیم، گوگرد و روی است که همگی برای رشد مو ضروری هستند. سیر در ترکیب با آب پیاز، به شما کمک می کند سرعت رشد موهای خود را سریع تر کنید. و موهای خود را ضخیم تر کنید. از این روش یک روز در میان استفاده کنید. همچنین می توانید از ماسک سیر نیز برای تقویت مو بهره بگیرید.

۵. استفاده از لیمو و آب پیاز

• مواد لازم

» یک قاشق غذا خوری آب پیاز
» یک قاشق غذا خوری آب لیمو

• روش استفاده

مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. این مخلوط را روی پوست سر خود بمالید. و سرتان را با حرکات دورانی به آرامی ماساژ دهید. اجازه دهید این مخلوط به مدت نیم ساعت روی سر شما بماند. موهای خود را با یک شامپوی ملایم بشویید. لیمو ها حاوی ویتامین C هستند که به تولید کلاژن کمک می کنند. این آب میوه ضمن از بین بردن مواردی مانند شوره سر و سایر عفونت های پوست سر، به تقویت فولیکول های مو کمک می کند. همچنین سطح PH پوست سر را متعادل می کند. و باعث پرپشت شدن مو می شود. از این روش دو الی سه بار در هفته استفاده کنید.

۶. عسل و آب پیاز برای پرپشت شدن مو

• مواد لازم

» دو قاشق غذا خوری آب پیاز
» نصف قاشق غذا خوری عسل خام

• روش استفاده

مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. این مخلوط را روی پوست سر خود بمالید. و سرتان را با حرکات دورانی به آرامی ماساژ دهید. اجازه دهید این مخلوط به مدت نیم ساعت روی سر شما بماند. موهای خود را با یک شامپوی ملایم بشویید. عسل نرم کننده ای است که رطوبت را به پوست و موی شما می رساند. در ترکیب با آب پیاز، به رشد مو کمک می کند. و در عین حال باعث سالم ماندن موهای شما می شود. از این روش دو الی سه بار در هفته استفاده کنید.

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : ویکی پدیا ، همشهری، باشگاه خبرنگاران جوان