پاپریکا، عروس فلفل ها

پاپریکا نوعی ادویه است که از آسیاب فلفل خشک شده به عنوان مثال فلفل دلمه ای و یا فلفل تند تهیه می شود. در بسیاری از زبان های اروپایی، پاپریکا به خود واژه فلفل ،دلمه ای قرمز اشاره می کند. این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. پاپریکا می تواند طیفی از طعم ملایم تا تند داشته باشد. طعم آن نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوت است.

پاپریکا چهارمین ادویه رایج مصرفی در جهان است. می توان آن را در کنار نمک و فلفل در بیشتر کابینت های آشپزخانه یافت. طعم آن می تواند از شیرین تا گرم (تند) متفاوت باشد. این ادویه از فلفل های خاکی و خشک و به طور دقیق از گونه های Annum Capsicum تهیه می شود.

 

پاپریکا فلفل دلمه ای و فلفل چیلی

پاپریکا شامل پودر فلفل های مختلف از خانواده خاصی از فلفل هاست. مانند فلفل دلمه و فلفل چیلی. بر اساس ترکیب فلفل هایی که در تهیه اش استفاده می شود، می‌تواند شیرین، ملایم یا تند باشد. و رنگش هم می‌تواند از قرمز روشن تا قهوه ای باشد.

 

• فلفل دلمه ای قرمز

فلفل دلمه ای قرمز از خانواده فلفل های شیرین یا فلفل دلمه ای هاست. آن ها به دلیل شکل زنگوله مانندشان به فلفل دلمه ای معروف هستند. و طعم ملایم و شیرین و گوشتی ترد و آبدار دارند. اگرچه این نوع فلفل ها در سرتاسر جهان در دسترس هستند اما منشا آن ها در آمریکای جنوبی و مرکزی و مکزیک است. تمام انواع فلفل دلمه ای از جمله فلفل دلمه ای قرمز نارس به رنگ سبز هستند.

♦ معمولا برای تهیه پودر پاپریکا از فلفل دلمه ای قرمز رنگ و شیرین استفاده می کنند.

 

 

• فلفل چیلی

فلفل چیلی محصول فلفل کپسیکوم است. که به خاطر تندی زیادش مشهور است. این فلفل جزو خانوادهٔ بادنجانیان می باشد. و با فلفل دلمه و گوجه فرنگی در یک گروه قرار می گیرد. این نوع فلفل گونه های مختلفی دارد. مثل «cayenne» و «فلفل هالاپینو». معمولا از فلفل چیلی به عنوان ادویه استفاده می شود. که می توان آن را هنگام طبخ غذا یا به صورت خشک و پودر شده مورد استفاده قرار داد.

♦ فلفل های پودر و فلفل قرمز با نام پاپریکا شناخته می شوند.

 

خواص پاپریکا

• پر از مواد مغذی
• باعث تقویت بینایی
• کاهش التهاب
• بهبود سطح کلسترول
• اثرات ضد سرطانی
• کنترل قند خون
• کمک به درمان دیابت
• بهبود بیماری های کبدی
• تنظیم فعالیت دستگاه گوارش
• کاهش ریزش مو
• سرشار از ویتامین C، k و B6

 

برخی از خواص درمانی پاپریکا :

این فلفل در طب سنتی دارای طبعی گرم و خشک است. که دارای مقادیر زیادی بتاکاروتن، ویتامین E زاکسانتین و لوتئین که برای تقویت چشم و بینایی بسیار مفید است. مدل تند آن به کاهش التهابات بدن کمک می کند. و خطر بیماری های التهابی و گوارشی را کاهش می دهد.

• بهبود وضعیت خون

همچنین منجر به کاهش فشار خون بالا می شود. و آرامش رگ های خونی را سبب می شود. مقادیر زیاد کاروتنوئید ها و  آنتی اکسیدان هایی که در پاپریکا تند وجود دارد باعث افزایش کلسترول خوب خونی می شود. و خطر ابتلا شدن به بیماری های قلبی عروقی را نیزکاهش می دهد. این ادویه مفید سرشار از آهن می باشد. و با افزایش گلبول های قرمز خونی به درمان کم خونی و پیشگیری از آن کمک بسیاری می کند.

• سهولت هضم غذا

خوردن پاپریکا سبب سهولت در هضم غذا می شود. و بیماری های گوارشی را نیز کاهش می دهد. همچنین به دلیل دارا بودن ویتامن A به حفظ سلامت پوست کمک می کند. باعث جوانسازی و جلوگیری از چین و چروک پوست نیز می شود.

 

کاربرد های پاپریکا

پاپریکا را می توان در انواع غذاها و سالاد ها مورد استفاده قرار داد. مانند: سوپ ، فست فود، ساندویچ، خوروشت ها و… که عطر، طعم و رنگ خاصی را به غذا می بخشد. یکی از روش های استفاده از این فلفل برای مرغ می باشد. آموزش آن را در زیر بیان می کنیم.

 

• ادویه پاپریکا در مرغ :

از این ادویه می توانید برای طعم دادن به مرغ استفاده کنید. به این نحو که ابتدا مرغ را خرد کنید و بشویید. سپس برش های مرغ را به نمک آغشته کنید و در دمای محیط قرار دهید. تابه ای بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. و کره را ذوب کنید. با استفاده از دستمال رطوبت آب اضافی تکه های مرغ را بگیربد و در تابه بخوابانید. به مدت 4 الی 5 دقیقه یک طرف مرغها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. تکه های مرغ را بر گردانید و طرف دیگر آنها را سرخ کنید.

پیازهای نگینی را در تابه ای جدا بریزید. و 7 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. فلفل پاپریکای خلال یا پودر را به همراه فلفل سیاه به پیازها اضافه کنید. آب مرغ را به مخلوط پیاز و ادویه ها بیافزایید. و تکه های مرغ سرخ شده را هم اضافه کنید. درب تابه را بگذارید اجازه دهید به مدت 25 الی 30 دقیقه بپزد.

 

کالری پاپریکا

فلفل پاپریکا دارای طبع گرم و خشک است. و کالری ۱۰۰ گرم از این فلفل ۴۰ کالری می باشد. این نوع فلفل حاوی مقادیر بالای ویتامین E، بتاکاروتن، لوتئین و زاکسانتین است. که به تقویت بینایی و سلامت چشم ها کمک می کنند. مدل تند آن به دلیل مقادیر بالای کپسایسین که دارد به کاهش التهاب بدن کمک می کند. و خطر ابتلا به بیماری های التهابی مانند آرتریت و بیماری های گوارشی را کاهش می دهد.

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : ویکی پدیا