فوت و فن یک فلافل خوشمزه

فلافل یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه است که با استفاده از نخود، سبزیجات معطر، ادویه ها و… تهیه می شود. طعم فلافل های جنوب کشورمان با سایر فلافل ها متفاوت است. یکی از دلایل خوشمزه شدن فلافل استفاده از ادویه فلافل همنشین در تهیه آنهاست.

یکی از غذا های مطبوع که سریع هم آماده می شود فلافل است. این غذا تا حدودی کم هزینه می باشد. و هر آشپز فوت و فن یک فلافل خوشمزه ای برای خود دارد . با وجود اینکه جزو غذا های سرخ کردنی است، خواص زیادی دارد. امروزه فلافل به یکی از غذا های پر طرفدار تبدیل شده است. فلافل ها از حبوباتی مانند نخود، لپه، باقالی و … تهیه می شنوند. در مستندات آمده است از مصر و لبنان امروزی به خاور میانه رسیده است و بعد در سراسر دنیا پخش شده است.

 

کالری فلافل

کالری فلافل در هر گرده متوسط ۱۷ گرمی ۵۸ کالری است. و یک ساندویچ متوسط با سس و سبزیجات و نان پیتا، ۴۹۵ کالری انرژی دارد. اگر چه یک غذای مقوی و پر خاصیت است اما اگر در روغن زیاد سرخ شود چربی و کالری زیادی دارد و مضر خواهد بود.

 

فعالیت‌های لازم برای سوزاندن کالری فلافل

برای سوزاندن کالری ۱۰۰ گرم فلافل، می توانید فعالیت‌های زیر را انجام دهید:

• پیاده روی← یک ساعت و بیست دقیقه پیاده روی
• طناب زدن← ۳۰ دقیقه
• دویدن ← ۲۵ دقیقه
• شنا ← ۴۵ دقیقه
• سونا ← ۴۵ دقیقه
• یوگا← ۸۰ دقیقه
• کوهنوردی ← ۵۰ دقیقه

 

طرز تهیه فلافل خوشمزه خانگی

فلافل یکی از انواع غذا های خوشمزه عربی است. که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود. این غذای خوشمزه به چند دلیل از محبوب ترین غذا های خاورمیانه می باشد. از دلایل محبوبیت آن می توان به سرعت پخت ، قیمت بسیار ارزان و گیاهی بودن آن اشاره کرد. البته به دلیل همین محبوبیت ورژن های بسیاری از این غذا ایجاد شده است که فوت و فن یک فلافل خوشمزه برای هر آشپزی انحصاری است. مثلا کسانی که می خواهند آن را به صورت کم کالری تر مصرف کنند، می توانند به جای سرخ کردن در روغن فراوان، درون فر درست کنند.

 

مواد لازم برای 4 نفر :

 

نخود	سیصد گرم
پیاز	دو عدد متوسط
سیر	سه حبه
تخم گشنیز	یک قاشق چای خوری
پودر زیره	یک قاشق چای خوری
جعفری	پنجاه گرم
سیب زمینی	یک عدد کوچک
لیمو ترش	یک عدد متوسط
زردچوبه	به میزان کافی
روغن	به میزان کافی

نمک	به میزان کافی
ادویه فلافل	یک قاشق چای خوری

 

• مرحله اول

برای تهیه فلافل بازاری خوشمزه اولین مرحله خیس کردن نخود ها می باشد. که هر چقدر این زمان بیشتر باشد ، در پایان پخت فلافل بهتری خواهید داشت. حداقل زمانی که برای خیس کردن نخودها باید اختصاص دهید ۶ ساعت می باشد. این کار علاوه بر اینکه باعث می شود نخودها نرم شوند، کمک می کند که نفخ شان نیز برطرف شود.

• مرحله دوم

آماده کردن مایه فلافل خیلی راحت است. فقط کافی ست پس از اینکه نخود به خوبی خیس خورد آنرا به همراه دیگر مواد میکس کنیم. برای این منظور نخود ها را به همراه جعفری، سیر، پیاز ، پودر تخم گشنیز، سیب زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا مایه آن به صورت یکدست میکس شود. اضافه کردن جعفری به مایه غذا اختیاری است. اگر می خواهید خوشمزه تر شود توصیه می کنیم از این سبزی معطر استفاده کنید.

• مرحله سوم

آشپز های حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده شود .زیرا میکسر یا مخلوط کن مواد را کاملا پوره می کند. پوره کردن نخود باعث می شود مایه مواد در زمان سرخ کردن از هم باز شود. ولی زمانی که مایه چرخ شود به صورت کامل له نمی شود.

• مرحله چهارم

پس از اینکه مایه فلافل را چرخ یا میکس کردید آب لیمو ترش را بگیرید و با توری آنرا صاف کنید. سپس آن را به همراه مقداری نمک ،فلفل سیاه، ادویه فلافل و زردچوبه به مایه آن اضافه کنید. در این مرحله پس از اضافه کردن طعم دهنده ها یک مرتبه دیگر مایه را چرخ یا میکس کنید.

• مرحله پنجم

پس از چرخ کردن یا میکس کردن مجددا، مایه فلافل را حدود ۵ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده با دست ورز دهید. تا کاملا منسجم و یکدست شود. مایه پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد و نباید خیلی سفت باشد.

• مرحله ششم

یک نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه فلافل شما زیاد است می توانید آنرا داخل کیسه فریزر قرار دهید. فریزر کنید تا در زمان دلخواه استفاده کنید. پس از اینکه مایه آماده شد ، بهتر است آنرا حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود.

• مرحله هفتم

اگر زمان کافی برای این کار ندارید می توانید مستقیما در همین مرحله فلافل ها را سرخ کنید. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. و به حدی روغن داخل آن بریزید که در روغن شناور باشند. یکی از نکات مهم برای سرخ کردن این غذا همین است. زیرا مانند کتلت نیست که آنرا در روغن کم سرخ کنید. در این مرحله قالب فلافل زن را از مایه پر کنید. و با پشت قاشق مایه را خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ کردن از هم باز نشود.

• مرحله هشتم

به اندازه ای که جا می شود فلافل قالب بزنید. و داخل روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند. یکی از نکات مهم هنگام سرخ کردن، حرارت زیر ظرف است. اگر حرارت را زیاد کنید تا سریعتر بپزند، روغن خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود. ضمن اینکه اطراف آن ها سرخ می شود داخل شان خام خواهد ماند. پس در سرخ کردن این غذا به هیچ وجه له نکنید. پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار دهید. تا روغن اضافی شان گرفته شود.

• مرحله نهم

پس از اینکه روغن اضافی آن هاخارج شد، در ظرف مورد نظرمان می چینیم. و به همراه نان باگت، گوجه فرنگی، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو می کنیم. در کنار آن می توانیم از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنیم.

 

پوک و پفکی شدن فلافل

از فوت و فن یک فلافل خوشمزه که باعث پوک و پفکی شدن آن می شود، این است که به مایه آن جوش شیرین یا پکینگ پودر اضافه می کنند. که همین امر باعث ترد شدن بیش از حد آن ها می شود. جوش شیرین زیان های زیادی برای بدن دارد و توصیه نمی شود که از آن استفاده کنید. اما می توانید برای پفکی شدن کمی پکینگ پودر به مایه آن اضافه کنید.

 

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : ستاره ، چی شی