راز همبرگر خوشمزه خانگی

در نقاط مختلف دنیا همبرگر را با چاشنی های متفاوتی سرو می‌کنند. انواع سس مانند سس کچاپ، سس مایونز، سس قارچ و یا دیپ پنیر چدار از چاشنی های محبوب در سرو همبرگر هستند. همین‌جا هم اگر در رستوران‌های مختلفی سفارش همبرگر دهید متوجه تفاوت هایی که در سرو این غذا وجود دارد، خواهید شد. تفاوت در مزه همبرگر به نوع گوشت، کیفیت و مرغوبیت آن بستگی دارد. اما جدا از این، راز همبرگر خوشمزه خانگی بسیار وابسته به ادویه ای است که در آماده کردن مواد گوشتی از آن استفاده می کنیم. ادویه همبرگر در همه جا معمولا ترکیب مشابهی دارد. اما گاهی بنا به نظر و سلیقه سرآشپز تغییراتی هم در طرز تهیه این ادویه مخصوص اعمال می شود.

 

طرز تهیه همبرگر خانگی

همبرگر یکی از انواع غذاهای معروف و پرطرفدار بین المللی است. که به دلیل محبوبیت بسیار بالایی که دارد با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. راز همبرگر خوشمزه خانگی در ادویه ای ست که در آن استفاده می شود.

 

مواد لازم برای 4 نفر

گوشت چرخ کرده	شیصد گرم
تخم مرغ	یک عدد
پیاز بزرگ	یک عدد
سیر	دو عدد
آرد سوخاری	دو قاشق غذا خوری
ادویه همبرگر	یک قاشق چای خوری
نان همبرگر	چهار عدد

 

• مرحله اول

برای تهیه همبرگر خوشمزه خانگی ابتدا گوشت چرخ کرده را یک یا دو بار دیگر چرخ می کنیم. سپس روی یک سطح صاف مثل تخته آشپزخانه قرار می دهیم. در مرحله بعدی پیاز را پوست می گیریم و با رنده ریز رنده می کنیم. با فشار دست آب پیاز را می گیریم. سپس به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

در این مرحله سیر را نیز با رنده ریز رنده می کنیم. و به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه می نماییم. وسط گوشت را با دست کمی باز می کنیم. سپس تخم مرغ را اضافه می کنیم. در ادامه یک قاشق چای خوری ادویه هبرگر مخصوص همنشین اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می نماییم.

• مرحله سوم

پس از اینکه گوشت چرخ کرده با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، اگر مواد شل بود و منسجم نبود ۱ قاشق غذاخوری آرد سوخاری اضافه می کنیم. تا باعث منسجم شدن مایه همبرگر شود. البته اضافه کردن بیش از حد آرد سوخاری می تواند مایه را خشک کند. در صورتی که مایه همبرگر هنوز شل بود مجددا کمی آرد سوخاری اضافه می کنیم. تا مایه منسجم شود.

یکی از مهم ترین مراحل تهیه همبرگر ورز دادن گوشت می باشد. در این مرحله حداقل ۱۵ دقیقه مواد را ورز می دهیم تا چسبناک و کاملا منسجم شوند.

• مرحله چهارم

در این مرحله مایه همبرگر را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم. سپس هر قسمت را به صورت گرد شکل می دهیم. سپس بین دو لایه پلاستیک فریزر قرار می دهیم. برای اینکار می توانید از یک قالب گرد یا درب یک شیشه استفاده کنید.

• مرحله پنجم

برای قالب زدن همبرگ یک لایه پلاستیک داخل یک قالب گرد قرار دهید. سپس مایه همبرگر را داخل قالب فشار دهید. تا حالت بگیرید سپس از قالب خارج کنید. پس از اینکه همبرگرها آماده شد آنها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار می دهیم تا استراحت کنند.

• مرحله ششم

برای پختن همبرگرها می توانید از دو روش استفاده کنید. روش معمول در منازل استفاده از روغن و سرخ کردن آن است. ولی اگر در منزل گریل دارید حتما همبرگرها را گریل کنید. گریل کردن باعث می شود که علاوه بر اینکه کوچک و جمع نشوند ، آبدار نیز باشند.

• مرحله هفتم

در صورتی که گریل ندارید یک تابه مناسب را با روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس همبرگرها را به تابه اضافه کنید. پس از اینکه یک سمت همبرگرها سرخ شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان سرخ شود. سپس به همراه خیارشور، گوجه فرنگی، کاهو و نان مخصوص همبرگر سرو کنید.

 

کالری همبرگر

کالری همبرگر با توجه به نوع گوشت آن ها متفاوت هست. اما به طور متوسط در 100 گرم همبرگر 295 کالری وجود دارد. که این میزان کالری بسیار زیاد هست.  بنابراین بهتر هست در مصرف آن دقت کنید.  همبرگر هایی که در بیرون به صورت آماده وجود دارند معمولاً چربی زیادی دارند. و در نتیجه کالری آن ها نیز بیشتر هست. اما نوع خانگی و دست ساز آن که 95 درصد آن ها از گوشت خالص باشد، کالری کمتری خواهند داشت. لذا مصرف آن بهتر و به صرفه تر هست.

 

همبرگر رژیمی یا کم کالری

همبرگر از آن دسته از غذاهایی است که به هیچ عنوان نمی شود ازش گذشت. اصلا لذت گوشت همراه با تردی کاهو و شیرینی نان، یک طعم به یاد ماندنی است که هیچ بنی بشری نمی تواند از خیرش بگذرد. متاسفانه با دستورپخت های پر چربی که جدیدا در رستوران ها و فست فود ها آمده، دیگر به همبرگر هم نمی شود اعتماد کرد. امروز قرار است با دستور پخت یک همبرگر خانگی رژیمی در خدمت شما باشیم. یادتان باشد که رژیم گرفتن به معنی محرومیت از غذا نیست؛ رژیم گرفتن یعنی درست و به اندازه غذا خوردن.

 

مواد لازم برای پخت همبرگر خانگی رژیمی

گوشت گاو بدون چربی	پانصد گرم
کاهو پیچ	پنج برگ
پیاز قرمز	یک چهارم فنجان (خرد شده)
سس مایونز کم چرب	دو قاشق چای خوری
پنیر صبحانه	یک سوم لیوان (خرد شده)
گوجه فرنگی یا گوجه گیلاسی	به میزان دلخواه
ادویه همبرگر مخصوص	یک قاشق چای خوری

 

در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ کرده، ادویه همبرگر مخصوص و سس کم چرب را مخلوط کنید. مواد رو به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل دایره در بیارید. هر طرف از همبرگر‌ها رو به مدت سه تا چهار دقیقه کباب کنید. حالا آنها را بین برگ های کاهو بگذارید. سس مایونز کم چرب، پیاز و در صورت تمایل گوجه گیلاسی را روی همبرگرها بذارید. برای سالم تر بودن غذا به جای گوشت قرمز می توانید از گوشت بوقلمون استفاده کنید. راز همبرگر خوشمزه خانگی رژیمی ادویه ای است ک طعم آن را دلچسب تر می کند.

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : چی شی ، دکتر کرمانی