بامیه خورشتش خوبه!

بامیه گیاهی است گرمسیری که در نقاط سرد، کم رشد و کم محصول می‌شود. گیاه دارای ساقه راست، پوشیده از تار و ارتفاع ۵/. تا ۱ متر (گاهی ۲ متر) است. برگ هایی به شکل قلب تخم فرعی مرکب از ۵–۳ لوب و گل هایی منفرد در کناره برگ ها دارد. رنگ گلبرگ های آن زرد ولی در قسمت وسط قرمز رنگ است. میوه هرمی شکل، دراز و محتوی دانه های پوشیده از تار دارد. این گیاه اولین بار در ایران در شهر سرخس کشت و برداشت شد. در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی مصرف می شود. معمولا بامیه را خشک و برای مصرف زمستان ذخیره می کنند. در ایران برای تهیه خورش بامیه از آن استفاده می شود که غذای معروف جنوب ایران است.

بامیه یا همان اکرا یک گیاه سبز خوردنی است که حاوی مواد مغذی بسیار زیادی می باشد. این گیاه به طور رایجی در کشور های آسیای جنوبی و آمریکا و آفریقا استفاده می شود. یکی از مهمترین سبزیجاتی است که در هند توسط مردم در طبخ غذاهای بسیاری استفاده می گردد. این یک چاشنی خوب است که برای تهیه خورشت یا هر غذای دیگری مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین بریده و قطعه قطعه شده تا سرخ شده یا بخارپز و کباب شود. حتی ژاپنی ها نیز از بامیه به عنوان یکی از اجزای سوشی و تمپورا استفاده می کنند. تمامی قسمت های بامیه قابل خوردن بوده و از برگ های آن می توان در سالاد استفاده کرد.

 

خواص بامیه

از خواص بامیه می توان به توانایی آن در بهبود سلامت گوارش، بینایی و پوست،حفظ سلامت کودکان،جلوگیری از بروز سرطان و تقویت استخوان ها اشاره کرد. همچنین در تقویت سلامت قلبی عروقی،کاهش کلسترول،کمک به سیستم ایمنی،پایین آوردن فشارخون و حفظ سلامت قلب موثر است.

• تقویت بینايي

بامیه سرشار از ویتامین A و ترکیبات آنتی اکسیدان مانند بتاکاروتن، زانتین ولوتئین می باشد. آنتی اکسیدان ها،ترکیبات قوی هستند که رادیکالهای آزاد را نابود یا خنثی می کنند. رادیکالهای آزاد محصولات جانبی متابولیسم سلولی اند که برای بدن بسیار خطرناک اند. و موجب تخریب سلولها از جمله سلول های بینایی می شوند. با مصرف مقدار زیادی از این گیاه در برنامه غذایی، چشمان خود را از بیماری های آب مروارید چشمي و تخریب ماکولا چشمی مصون کنید.

• محافظت از پوست

ویتامین A و آنتی اکسیدان موجود در بامیه از پوست محافظت می کنند. این ترکیبات به التيام پوست کمک می کنند. اثر زخم و جوش را کم می نمایند. و چین و چروک پوست را از بین می برند. این عمل با خنثی کردن رادیکالهای آزاد که به سلول های پوست آسیب می زنند، انجام می پذیرد.

• تقویت سیستم ایمنی

انواع آنتی اکسیدان موجود در بامیه برای مبارزه با رادیکالهای آزاد بسیار مفید است. همچنین مقادیر بالایی از ویتامین C موجود در آن به ارتقا ایمنی بدن کمک می کنند. این ويتامين سیستم ایمنی را به ساخت گلبول سفید تحریک می کند. گلبول های سفید با عوامل بيماري زا خارجی و سایر عوامل تضعیف کننده سیستم ایمنی مبارزه می کنند.

• کاهش فشارخون

این گیاه منبع غنی ویتامین و املاحی مانند پتاسیم است. که اهمیت زیادی در سلامت انسان دارد. پتاسیم برای حفظ تعادل مایع بدن لازم است. همچنین پتاسیم به ریلکس شدن رگ ها و سرخرگ ها کمک می کند. و این عمل فشارخون را پایین می آورد. و از فشار وارده بر سیستم قلبی عروقی می کاهد. این امر به معنای کاهش لخته شدن خون و انسداد عروق است.

• سلامت دستگاه گوارش

بامیه از مواد غذایی می باشد که به سلامت دستگاه گوارش کمک شایانی می کند. مصرف آن باعث می شود که از ایجاد نفخ و باد در معده جلوگیری شود. علاوه بر این مصرف بامیه به دلیل وجود فیبر فراوان به هضم آسان غذا نیز کمک می کند.

• درمان یبوست

معمولا یبوست به دلیل کمبود فیبر به وجود می آید. و مواد غذایی دارای فیبر می توانند این مشکل را رفع کنند. بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است. و به همین دلیل به بهبود روند حرکات روده کمک می کند. که در نتیجه باعث پیشگیری و درمان یبوست می شود.

 

کالری بامیه

 

طرز تهیه خورش بامیه

خورش بامیه یکی از انواع غذاهای اصیل ایرانی است. که از خورش های مجلسی استان های جنوبی کشور محسوب می شود. این خورش خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه می شود.  به سلیقه خود می توانیم آنرا با گوشت قرمز، گوشت مرغ و یا حتی به صورت وگان تهیه کنیم. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش بامیه در ادامه با ما همراه باشید.

 

مواد لازم برای 4 نفر

 

• مرحله اول

برای تهیه خورش بامیه جنوبی ابتدا پیازها و سیرها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس به همراه مقداری روغن مایع در قابلمه کمی تفت دهید تا شفاف و شیشه ای شوند. کمی زردچوبه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. و تفت دادن را ادامه دهید. تا زردچوبه با سیر و پیاز به طور کامل یکدست شود.

• مرحله دوم

در ادامه گوشت خورشتی را بشویید سپس به صورت قورمه ای خرد کنید. توجه داشته باشید که گوشت را بهتر است به صورت متوسط خرد کنید. زیرا کوچک یا بزرگ بودن قطعات گوشت روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد. ضمنا بزرگ بودن قطعات گوشت باعث می شود دیرتر مغز پخت شوند.

• مرحله سوم

پس از اینکه گوشت خورشتی را خرد کردید آنرا به قابلمه خورش اضافه کنید. و به همراه سیر و پیاز کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. همین که رنگ گوشت تغییر کند کافیست. زیرا اگر گوشت را بیش از حد تفت دهید ممکن است سفت و دیرپز شود.

• مرحله چهارم

در مرحله بعدی پوست گوجه فرنگی ها را جدا و آنها را رنده کنید. گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. تفت دادن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه روی طعم خورش تاثیر مثبت می گذارد، باعث می شود در پایان خورشت خوشرنگ تری داشته باشید.

• مرحله پنجم

در این مرحله ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر آنرا زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را کم کنید. تا گوشت به آرامی مغز پخت شود. خورش بامیه هم مانند دیگر خورش های ایرانی اگر به آرامی و با زمان بیشتری پخته شود علاوه بر اینکه لعاب دار می شود، طعم بهتری نیز خواهد داشت.

• مرحله ششم

در حین پختن گوشت بامیه ها را پاک کنید. و به نکته دقت داشته باشید که به بافت بامیه آسیبی نزنید. فقط کافیست سر و دم بامیه را جدا کنید. در صورتی که بدنه بامیه ها باز شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد. بامیه ها را پس از شستشو و خشک کردن به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه کمی تفت دهید تا رنگشان کمی تغییر کند. تفت دادن بامیه فقط به این دلیل است که ظاهرشان را در هنگام پخت خورش از دست ندهند و له نشوند.

• مرحله هفتم

پس از گذشت حدود دو ساعت که گوشت به طور کامل پخت بامیه ها را به قابلمه خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید برای طعم دهی به خورش کمی آب لیمو ترش یا آبغوره نیز به همراه نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. حالا اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. تا علاوه بر پخته شدن بامیه ها، خورش غلیظ تر شود و به طور کامل جا بیفتد. خورش بامیه از خورش هایی محسوب می شود که باید با آب کم سرو شود.

 

♦ نکته ی مهم : اگر پس از اضافه کردن بامیه ها به قابلمه، خورش مدت زیادی روی حرارت بماند بامیه ها له می شوند. و ظاهر خورش را خراب می کنند. در پایان پس از اینکه خورش بامیه جا افتاد آنرا به همراه پلو سرو کنید.

 

⇐ پیشنهاد می کنیم برای اطلاع از وضعیت جشنواره ها و محصولات جدید تهرانسلر، صفحه اینستاگرام ما را دنبال نمایید.

منبع : ویکی پدیا ، راستینه ، چی شی